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“零添加”未来食品创新,力德福超高压技术

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2022-10-15 14:22:49 浏览:2151

       近日,“食品添加剂”事件在食品行业掀起来轩然大波,随着事件的发酵,广大消费者又一次将目光聚焦于食品添加剂,与之“对立”的零添加食品更是得到前所未有的关注。

       事实上,食品行业的“零添加”战事早已打响,层出不穷的“清洁标签”概念和产品,是食品企业激烈竞争的必然产物。

       未来食品发展两大趋势

       2022年5月,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在《院士开课啦》抖音直播间给网友们分享了有关食品安全、食品添加剂、食品未来发展趋势等方面的科学知识。

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《院士开课啦》直播截图

       视频中,孙宝国院士介绍了未来食品发展的两大趋势:一是健康食品,“要减油不减香、减盐不减咸、减糖不减甜”;二是要营养均衡,“人体6大营养素必须达到均衡”。

       要实现这两大目标,就要在食品生产环节需要加大科技创新,让食品做得更营养健康。研究表明,盐摄入过多已成全球健康隐患,而中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。通过食品加工环节的科技创新减少食盐的添加,或通过咸味替代品来增加食品的咸味,都可以降低人们对盐的摄入。

       食品企业应紧追消费者需求而生产

      “清洁标签”是为了满足消费者的需求而不断发展。虽然它刚开始在各个国家都没有一个明确的定义,但随着对消费者市场的研究,行业内慢慢总结出一个相对成熟的概念,清洁标签主要包含以下几个方面:

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图片来源:newfoodmagezine.com

       1、产品成分必须是天然、有机,不含人工添加物及防腐剂的;

       2、产品成分是消费者耳熟能详的;

       3、产品成分越简单,越少越好;

       4、产品成分不包含难懂的化学成份;

       5、产品制成过程越简单,越短越好。

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[力德福]超高压调料包实验

       简而言之,“天然无添加,成分简单、过程不复杂”成为清洁标签的核心内容。

       随着消费者健康意识逐渐变强,在“食品添加剂”事件的影响下,越来越多的消费者更加关注食品的配料表和营养标签,他们更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品。比如低糖、低脂、低盐、0添加、天然等;那么对于食品加工企业而言,标注清楚产品的原料从哪里来,产品的颜色从哪里来,产品的风味从哪里来,生产线如何加工等等,就是在提高产品的核心竞争力。

       但是,食品企业们又如何来提高这一“核心竞争力”呢?

     “不加热、原口感、零添加、超保鲜”,是超高压(HPP)技术的大亮点。杀菌同时更锁鲜,保留食材的天然风味和口感,无需添加糖调味。

超高压(HPP)技术在食品领域的应用是从果汁、果酱、婴儿食品等开始,随着食品科研的进步,超高压(HPP)技术被发现在肉制品、奶制品、海鲜水产以及预制菜等食品上同样有非常好的应用效果。

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       [力德福]超高压作为我国主要的超高压设备制造商,所生产的超高压设备目前已在果汁饮料、海鲜水产领域实现了食品工业大规模生产。同时,更多的肉制品、奶制品、以及预制菜加工企业纷纷对超高压(HPP)技术表现出浓厚的兴趣。

       超高压(HPP)技术在杀菌的同时保留了食品原有的营养、风味及新鲜的口感,有效解决了食品饮料高糖、高盐、营养价值低、添加剂等问题,既可以满足消费者清洁标签的目标,同时提升了食品饮料的附加价值,尤其对于对热敏性食品有更高的应用价值。

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       “如果我们在营养膳食上投入1块钱,那么在治疗上就会省出8块5毛钱。”孙宝国院士援引世卫组织的数据。

       未来国内的食品市场,天然健康、安全营养的产品将成为主流趋向。目前,该类市场份额的大部分,依旧被国外品牌所占据,而随着国内的纯天然产品的上市,该类市场将会进行重新布局。


       (文章中部分内容和图片归属原创者所有,我们尊重原创,如有侵权,请联系删除!)


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