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超高压技术加工食品的原理

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2022-06-01 21:12:19 浏览:128

超高压技术是近年来应用个非常成熟的一种非热加工技术,它是指将包装好的食品放入密封的、高强度的压力容器中,一般以水作为传压介质,对食品施加(100-1000 MPa)压力,在常温下维持一定时间后,达到杀菌钝酶和改善食品品质的一种加工方法。

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超高压技术加工食品的原理是指,当食品在超高压状态下时,其中的小分子(如水分子)间的距离会缩小,而食品中的蛋白质等由大分子团构成的物质仍保持原状。这时水分子就会产生渗透和填充作用,进入并且粘附在蛋白质等大分子团内部的氨基酸周围,从而改变了蛋白质的性质,当泄压后,压力下降为常压时,"变性”的大分子链会被拉长,使其部分立体结构遭到破坏,从而使蛋白质凝固、淀粉变性、酶失活或激活,细菌等微生物被杀死,食品的组织结构改善,促成新型食品生成。

超高压加工技术不仅可用于食品杀菌、灭酶与质构改善,而且在加工的同时,对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。

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食品超高压技术应用领域

目前,超高压技术已在果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋类食品、水产品加工及有效成分的提取中得到广泛的应用。

[力德福·三水河]超高压为客户提供全面的超高压HPP技术支持与咨询服务,持续为客户创新产品、开发新市场、发掘新机遇。通过新技术的加持,强化产品特性,确保满足人们对健康营养食品的新要求,创造并不断延伸新产品增长点。



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