毛肚的鲜爽脆嫩深受火锅爱好者的喜爱，但鲜为人知毛肚作为牛的消化器官，内部结构复杂，容易藏匿污垢，加工环节的安全与品质把控一直是行业难题。传统加工方式要么依赖高温杀菌导致口感软烂发柴，要么靠低温冷藏难以解决微生物超标隐患。而力德福科技超高压杀菌设备的出现，彻底破解了这一行业痛点，为消费者带来更安全、更优质的毛肚产品。

毛肚 图片来源 小红书 青青芒摄影

超高压杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/article/527/cid/117.html）的核心优势在于“低温杀菌，品质无损”。通过100-600MPa的超高水压杀菌，在常温环境下即可均匀作用于毛肚全身，精准破坏细菌、霉菌等微生物的细胞膜与蛋白质结构，实现充分杀菌。这种物理杀菌方式无需添加任何化学防腐剂，契合当下消费者对“清洁标签”食品的追求，让毛肚实现“零添加”安全保障。

对于追求更高口感的消费者来说，超高压杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/article/527/cid/117.html）对毛肚风味与质地的保留能力堪称惊艳。传统高温杀菌会导致毛肚蛋白质过度变性、水分流失，不仅口感发柴，还会出现发黄、发黑等劣变现象。而超高压杀菌设备对毛肚肌纤维结构破坏极小，很大程度保留天然色泽与水分，处理后的毛肚依旧呈现新鲜的浅灰色泽，视觉吸引力十足。同时，压力作用还能使毛肚剪切力减小，通过激活钙激活蛋白酶促进蛋白质适度水解，实现自然嫩化，涮煮后依旧保持“脆而不硬、嫩而不烂”的绝佳口感，完美契合火锅场景的食用需求。

【力德福】超高压杀菌设备

力德福科技作为一家专注于超高压杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/article/527/cid/117.html）的研发、设计、制造及销售为一体的创新型企业，有着20年行业研发经验，知识产权全部自有，多年来为肉制品行业在食品杀菌、保鲜营养、零添加、延长货架保质期等方面起到了关键性的作用。在食品工业向绿色、健康、标准化转型的大趋势下，超高压杀菌设备已成为毛肚产业升级的核心驱动力。未来将会有更多毛肚企业采用这一先进设备，推动整个产业迈向更安全、更高效、更具活力的发展新阶段。

参考文献：

1、王晓琼，毕秀芳，刘欢，邢亚阁等《超高压处理对鲜毛肚的杀菌效果及品质影响》食品与发酵工业，2020；