鸭脖作为高蛋白卤制食品，加工过程中易受沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌污染，传统高温杀菌虽能灭菌，却会导致肉质软烂、卤香挥发。超高压设备通过物理压力杀菌，不仅让鸭脖更安全健康，还大幅提升了口感和风味。

鸭脖 图源：美食网

超高压设备通过100-600MPa的静水压力，在常温下瞬间灭活微生物，相较于高温杀菌，超高压设备处理不会破坏鸭脖的胶原蛋白与肌纤维结构，蛋白质保留率提高，汁液保留率提升。超高压设备处理的鸭脖成品保持筋道弹牙的咀嚼感，卤料中的花椒、八角等香辛料风味提升，使层次更分明，成为健身人群和健康饮食者的优选。

经超高压设备杀菌的鸭脖，通过多项食品安全认证，在冷链条件下货架期可延长，适合电商平台、便利店等渠道销售。且无需添加山梨酸钾等化学防腐剂，符合清洁标签的消费趋势。超高压设备加工的鸭脖产品包装可明确标注“非热加工”标识，将会吸引更多注重食品安全的消费者。同时符合欧美、东南亚等地区的食品安全标准，解决传统鸭脖出口检疫难的问题。

[力德福]超高压设备

力德福科技一直专注超高压设备研发，其超高压设备已在全国20多个省份应用，为鸭脖企业提供高效杀菌方案，提升产品品质与市场份额，助力休闲食品企业保留食品原生风味。超高压技术正推动鸭脖行业向更健康、更高效的方向发展。随着设备国产化和技术升级，未来鸭脖的品质和口感还有进一步提升空间，市场潜力巨大。

参考文献：

1、马汉军, 赵良, 潘润淑, 等. 高压和热结合处理对肌肉pH、嫩度和脂

肪氧化的影响[J]. 食品工业科技, 2006, 27(4): 56-59.

2、郝秦锋 , 许洪高 , 高彦祥 . 超高压灭菌及其对食品品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 498-503. DOI:10.332