鸡脆骨的价值是脆嫩口感、低脂肪高蛋白，但传统加工存在痛点：高温杀菌导致脆度流失、腌制入味慢、常温存储期短等。力德福HPP杀菌设备（http://ldfuhp.com/article/526/cid/117.html）通过“压力作用于微生物细胞膜（破裂致死）”的原理，匹配鸡脆骨“保脆、锁鲜、入味”的核心需求，且避免化学防腐剂添加。HPP肉制品工艺契合消费者对食品美味和健康双重标准的趋势。

鸡脆骨 图源：百度作者 会吃的荷包

力德福HPP杀菌技术通过施加100-600 MPa的静水压力（相当于马里亚纳海沟最深处压力的6倍），在低温环境下破坏微生物细胞膜结构，实现高效灭菌，提升产品品质的作用。

HPP杀菌处理可有效降低菌落总数，通过抑制沙门氏菌、李斯特菌等常见致病菌，显著延长鸡脆骨制品的保质期。因HPP技术可以破坏蛋白质的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活‌。这种变性不

不同于热加工，不会破坏蛋白质的共价键，因此不会产生异味或色泽变化，避免了高温导致鸡脆骨胶原蛋白变性、肉质软烂等问题，很好保留其天然脆嫩口感与咀嚼韧性以及维生素、蛋白质等营养成分。

[力德福]HPP杀菌设备

力德福科技是一家专注于HPP设备（http://ldfuhp.com/article/526/cid/117.html）研发、设计、制造及销售的高端装备制造企业，公司拥有完全自主知识产权，HPP杀菌设备和技术达到国内领先水平，公司技术团队经过20年研发积累，掌握HPP杀菌核心技术，设备核心部件实现国产化。目前[力德福]HPP设备已成功应用于HPP肉制品生产，帮助客户推出各类休闲即食熟肉制品，在保留产品营养和风味的同时，推动肉制品向高端化、健康化方向发展。随着设备国产化进程加速，HPP杀菌技术将在HPP肉制品加工领域实现规模化应用，成为提升产品附加值的核心工艺。

参考文献：

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2、周纷,谷大海,徐家慧,等,淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响団.食品科学,2016,37(15):7-12.DOl:10.7506'spkx1002-6630-201615002.