肉肠富含蛋白质和水分，作为广受欢迎的方便食品，容易受到微生物污染而变质。其安全、口感与保质期始终是生产商与消费者关注的核心。传统加工方式在杀菌保鲜与保持风味质地间常面临两难选择。力德福HPP技术的引入，为肉肠产业带来了革命性的解决方案，成功突破了这一瓶颈。

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HPP肉制品是指通过HPP技术加工的肉制品，通过利用超高静水压（通常到100-600MPa）作用于真空包装的肉肠产品。这一过程无需高温，仅依靠强大的压力作用，即可高效杀灭导致腐败和食源性疾病的微生物，如李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等。相较于传统热杀菌可能导致的蛋白质过度变性、汁液流失和口感劣化，HPP肉制品实现了真正意义上的冷杀菌。这意味着肉肠在获得更长货架期的同时，尤其是对于追求“零添加”或“少添加”概念的高端冷鲜肉肠、即食肉肠产品，能显著减少对化学防腐剂的依赖，满足市场对清洁标签日益增长的需求。

力德福HPP技术为肉肠拓宽了产品开发的可能性。生产商能够突破传统工艺的配方限制，更有信心地开发低盐、低脂、无防腐剂等健康型HPP肉制品。同时，对于高附加值产品如即食肉肠沙拉、含奶酪或果蔬颗粒的混合肉肠，HPP肉制品技术也能确保其微生物安全性和混合成分的稳定性。它还为冷链运输和分销提供了更长的缓冲期，降低了物流压力和损耗风险。

[力德福]HPP肉制品设备

力德福科技有着深厚的装备制造底蕴，一直专注于HPP设备的技术升级与品质提升。通过提供性能可靠、贴合生产的设备及专业的配套服务，为众多肉制品加工企业提升自动化水平、保障产品质量安全、增强市场竞争力。在推动中国肉制品加工业向更高效、更安全、更智能方向发展的道路上，力德福科技持续贡献着不可或缺的“装备力量”。随着力德福HPP设备的持续优化与普及，这项先进技术必将引领肉肠产业迈向更安全、更优质、更多元化的未来，让HPP肉制品在新时代焕发出更强劲的生命力。

参考文献：

1、刘杨铭,卢士玲,王庆玲,等,超高压杀菌对酱卤肉制品的影响研究进展[J].肉类研究,2017,31(8):55 -59