生菜在营养价值和健康效益方面有着突出的优势，其富含膳食纤维、维生素A、维生素K、维生素C及叶酸等成分；其可以促进消化、保护视力和增强免疫。将超高压杀菌设备应用于生菜汁领域，可以为生菜汁的品质提升与贮藏保鲜提供新的解决方法。

生菜汁 图源：大众点评 郭宛白

传统热杀菌虽能杀灭微生物，但高温会破坏生菜汁中的热敏性物质。超高压杀菌技术是一种低温物理杀菌方式，利用超高压杀菌设备将超高压杀菌技术应用于生菜汁领域，可以有效降低好氧菌、霉菌和酵母菌的数量，避免热损伤，使生菜汁中的维生素、叶绿素等活性物质得以留存。在保留生菜汁营养活性、维持感官品质及延长货架期等方面有着优势。

色泽是鲜榨生菜汁的感官指标之一，高温处理后易导致叶绿素降解和褐变。而超高压杀菌技术对色素影响较小，色泽能较好保留原有的绿色，维持生菜汁感官品质的稳定。同时，经过超高压杀菌技术处理过的生菜汁质地影响温和，维持其浑浊度和口感均匀性。超高压杀菌设备还可以提升生菜汁的贮藏稳定性，为延长产品货架期提供支持。

[力德福]超高压杀菌设备

力德福科技是山西省专精特新型中小企业和国家级高新技术企业，获得国家专利58项，拥有数百项专有技术，数十项技术秘密。且参与制定行业标准1项，企业标准2项。

力德福科技经过20年的专注研发，成功研发出600MPa生产型超高压杀菌设备，核心部件全部自主研发，零部件全部国产化，降低维护成本。生产型超高压设备的成功研发，推动超高压杀菌技术从实验室走向规模化工业大生产，让超高压杀菌技术造福人类社会。

超高压杀菌技术在营养保留、品质维持和延长货架期等方面有着优势，可以为鲜榨生菜汁的产业化、市场化发展注入强大动力。

参考文献：[1]李芝萱,钞春明,张加龙,等.不同温度对超高压处理鲜榨生菜汁贮藏稳定性的影响[J].食品科学:0-0[2025-09-22].