“肉界现眼包”猪头肉是一种非常接地气的下酒美食，肥的地方糯叽叽，瘦的地方超弹牙，嚼着满口肉香，一点不腻人。但要说民间最好吃最常见的做法，那必须是凉拌形态。如何省去繁琐的制作步骤，快速将预制猪头肉开袋即食，还能保证营养与美味，是当代都市人快节奏生活的需求。

凉拌猪头肉 图源：小红书 江江爱jia饭

传统方式处理猪头肉常采用高温加热，会使猪头肉蛋白质变性、维生素大量流失，营养成分被破坏。但通过HPP肉制品工艺加工猪头肉，就能很大程度减少猪头肉中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的损失，更好地保留其营养价值。传统高温处理后的猪头肉往往肉质干柴、口感粗糙，香味也会大打折扣，还可能产生“蒸煮味”。变身HPP肉制品的猪头肉，由于不经过高温处理，肌肉纤维等组织结构受影响较小，能维持良好的口感和弹性，独特的肉香和风味得以完美保留，吃起来更加鲜嫩多汁。而且HPP肉制品工艺在加工过程中经过了强大的杀菌保鲜处理，可以减少或避免使用化学防腐剂，使产品更加天然健康。

[力德福]超高压食品加工设备

山西力德福科技有限公司作为技术驱动型创新企业，在超高压HPP肉制品加工设备的研发和制造领域，拥有20年的行业经验、强势占据行业领先地位。果蔬汁、海鲜产品、肉制品是力德福科技近些年技术应用很深入的三个领域，均取得了非常好的市场成绩、也获得很多龙头企业上市企业的信任和好评！力德福超高压应用于猪头肉等HPP肉制品加工领域，解决了猪头肉不能高温灭菌、出油粘连等技术难题，有效延长了猪头肉保质期。使猪头肉更加天然健康。山西力德福科技保障HPP肉制品安全的同时，保留其营养、风味和形态，是当下猪头肉产品的理想技术选择。

参考来源：

今日头条 北青网《（新春走基层）太行山中年味儿浓 长子猪头肉里的家乡味道》2024年2月7日；

王晶《基于超高压技术处理的肉类和果汁安全性与货架期研究》 山西大学 生命科学学院食品加工与安全2019年6月