“五分钟做大餐”对于忙碌的上班族以及需要照顾孩子的家庭来说特别重要。预制菜省去了买菜、洗菜、切配、调味等繁琐步骤，只需简单加热或烹饪即可，大大地解放了人们的时间和精力。其中预制菜中的麻辣兔丁就是一道非常受人们喜欢的四川风味菜肴，即便是厨艺小白，也可以轻松搞定。如何保证预制菜麻辣兔丁的口味更正宗、人们吃的更健康更安心，这就显得尤为重要。

麻辣兔丁 图源：小红书 吃饭睡觉懒羊羊

传统热杀菌会使兔丁肉质变硬、纤维感强、口感干柴，失去现炒的嫩滑。HPP肉制品是指经过超高压HPP“物理冷加工”技术处理的肉制品，其肌肉中的蛋白质适度变性，能有效改善肉的嫩度，更易咀嚼，使兔丁的口感饱满、多汁、Q弹。HPP对麻辣兔丁的小分子风味物质和维生素几乎没有影响，因此，麻辣兔丁中花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的酱香、姜蒜的辛香等都能得到完整保留。打开包装的瞬间，就能闻到扑面而来的、层次丰富的香气，与现炒的锅气非常接近。

HPP肉制品通常被有效杀菌延长保质期，不再需要或可以大幅减少使用防腐剂。同样，为了弥补热加工损失的风味而添加的香精、色素等也可以减少。产品配料表更干净，符合现代消费者对“清洁标签”和健康饮食的追求。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

在超高压HPP设备的研发和制造领域，山西力德福科技有限公司作为技术驱动型创新企业持续成长、不懈发力。先进的设备优势，强势占据行业领先地位。为果蔬汁、肉制品、乳制品、预制菜、海产品、药品、化妆品等行业在食品杀菌、营养保留、零添加、低盐、保留风味、延长货架期、新品研发等方面起到关键作用。力德福超高压HPP设备应用于麻辣兔丁等HPP肉制品加工领域，能大幅减少或无需添加化学防腐剂，保障预制菜安全的同时，保留其营养、风味和形态，是生产高品质、健康、便捷鸡胸肉产品的理想技术选择。

通过超高压HPP技术，“麻辣兔丁”从一款普通的的方便预制菜，升级为一款色、香、味、安全性和健康性都接近现炒水准的可口美食，有效改变消费者对预制菜“不新鲜、添加剂多、不好吃”的负面印象，树立预制菜也可以健康、美味、高端的新形象。

参考文献：

宋永程、王晓琼、侯鑫悦等《超高压处理对川菜熟食杀菌效果及品质的影响》1.西华大学 食品与生物工程学院，四川 成都 610039；2.宜宾西华大学研究院，四川 宜宾 644000；等