在消费者对食品安全与品质要求日益提升的背景下，如何保障生鲜肉类的新鲜度和安全性成为肉类行业的重大挑战。羊腿肉，以其风味浓郁、营养丰富深受喜爱，却因易受微生物污染、保鲜期短等问题限制了其市场流通范围和消费体验。力德福科技的HPP超高压杀菌技术，正以其独特的非热加工特性，为羊腿肉的保鲜与品质提升提供了创新解决方案。

羊腿肉 图源：阿里巴巴

传统羊腿肉加工的热杀菌方式，会破坏羊腿肉中的蛋白质、维生素等营养成分，让肉质变老变柴，风味也大打折扣；冷冻则会使羊腿肉组织结构受损，解冻后肉汁流失严重，口感变差。而力德福的HPP超高压杀菌技术，通过将羊腿肉置于100-600MPa的超高压力环境下，以水为介质进行处理，在常温或低温条件下实现杀菌，解决了传统加工方式的痛点。

力德福HPP超高压杀菌效果显著。高压能破坏羊腿肉中细菌、霉菌、酵母菌以及寄生虫、病毒等有害微生物的细胞膜和细胞壁，改变蛋白质和酶的结构，使其失去活性，HPP超高压杀菌能使羊腿肉的肉质纤维结构发生改变，让肉的嫩度增加，烹饪和食用时，消费者能感觉到肉质更加鲜嫩多汁。同时，HPP超高压杀菌还保留了羊腿肉原有的风味物质，通过改变蛋白质和脂肪结构，丰富了羊肉的口感层次。此外，羊腿肉中的蛋白质、维生素以及矿物质在HPP超高压杀菌处理后得以很好保留，营养价值更高。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

力德福科技是一家专注于HPP超高压杀菌设备制造的科技公司，致力于为企业、科研等领域提供高效、可靠的超高压解决方案，力德福科技的HPP超高压杀菌，以其安全、高效、非热的特性，解决了羊腿肉保鲜与品质保障的行业痛点。它不仅是一场技术革新，更是对消费者更高食品安全标准的回应。未来，随着该技术成本的持续优化和市场认知的深化，安全、原汁原味、保鲜持久的HPP羊腿肉，有望推动整个羊肉加工行业朝着高品质、健康化、安全化方向大步迈进。

参考文献：

1. 蔡丽萍，冷鲜羊肉贮藏关键技术研究[D].乌鲁木齐:新疆农业大学，2009.