沸腾的辣锅，七上八下捞出脆嫩弹牙的毛肚，裹满蒜泥油碟塞到嘴里大快朵颐，这的确是每个火锅爱好者最幸福的高光时刻。毛肚是一种非常受欢迎的火锅食材。它具有丰富的胶原蛋白，口感鲜嫩多汁，烹饪手法不同也可以被制作成各种美食。

毛肚 图源：小红书 亲亲宝贝508622149

毛肚作为动物的消化器官，内部结构复杂，褶皱多，极易藏匿污物和微生物。因此，它的清洗、加工和杀菌保鲜环节至关重要，直接关系到食品安全和食用口感。

高温杀菌会使毛肚口感发生明显变化，通常变得非常软烂，失去爽脆感，一般用于预包装的卤制或即食毛肚产品，这种方法较少用于鲜毛肚。但HPP超高压杀菌设备作为一种低温杀菌技术，用于鲜毛肚的加工有着更大的优势。

HPP超高压杀菌技术是利用超高水压进行杀菌，压力均匀，可确保毛肚内外微生物均被有效杀灭，降低因食材污染导致的食源性疾病风险（如腹泻、肠胃炎），而且，该技术需要先包装后杀菌，可避免交叉污染。

毛肚的食用体验核心在于口感、色泽、和营养。传统热杀菌会导致蛋白质过度变性、水分流失，使毛肚口感发柴、颜色暗沉，而HPP超高压杀菌设备低温特性可很大程度保留这些品质，它对毛肚本身的肌纤维结构破坏很小，处理后仍能维持原有的“脆、弹、嫩”口感，避免热加工导致的“软烂”问题，这对于火锅行业尤为重要，火锅毛肚需经得起涮煮且口感不柴。同时HPP超高压杀菌设备可减少毛肚色素变化，使毛肚保持新鲜状态下的自然色泽，避免出现“发黄、发黑”等劣变现象，提升产品视觉吸引力。

[力德福科技]HPP超高压杀菌设备

在消费升级与健康意识觉醒的双重驱动下，HPP超高压杀菌设备已从实验室走向产业化，成为企业提升品质标准的核心力量。[力德福科技]拥有20多年HPP超高压杀菌设备制造经验，其HPP超高压杀菌设备已在全国20多个省市落地并安全稳定投入生产。力德福科技拥有强大的科研实力，通过自主研发,全面掌握超高压核心技术。

力德福HPP超高压杀菌设备维持了毛肚的新鲜品质特性，并且作为一种新型的保鲜贮藏方式，可大幅降低毛肚对化学防腐剂的依赖，为毛肚的“健康化升级”提供了关键解决方案。引领火锅食材行业向更健康、更天然的方向发展。

参考文献：王晓琼,毕秀芳，刘欢等《超高压处理对鲜毛肚的杀菌效果及品质影响》，西华大学 食品与生物工程学院 四川 成都 610039；宜宾西华大学研究院 四川宜宾 644000