随着健康意识的提升，消费者对火腿肠的需求已从“方便快捷”向“健康化”转变。高钠饮食已被证实是导致心脑血管疾病的主要因素之一，所以消费者对传统火腿肠的高盐问题，尤为小心谨慎。首先从成分表开始，消费者核心需求已变成少添加、无有害成分、无防腐剂等。消费者开始关注到火腿肠的加工过程，期待“更健康的工艺”，因低温杀菌技术可以保留营养、口感更鲜嫩，相比传统高温杀菌，消费者更认可低温杀菌的产品。

图源：小红书 小红薯5F5FA781

传统火腿肠高温杀菌，虽能延长保质期，但会导致肉类蛋白变性、风味流失、质构变柴（如弹性下降），且需添加较多防腐剂（如亚硝酸盐）辅助抑菌。而超高压杀菌设备，是通过超高压破坏微生物的细胞膜、细胞壁及酶结构，实现杀菌效果。以水为介质，在常温或低温下对火腿肠施加100-600MPa的压力，实现杀菌、改良质构或保留营养的目的。由于超高压杀菌设备在低温下作用，几乎不影响肉类的营养成分，且能保留鲜肉的原始风味（如肉香更浓郁、口感更接近新鲜肉）。另外经有关研究表明：超高压处理可以有效改善低盐火腿肠的质构特性，超高压杀菌设备结合腌制配方对低温火腿肠的降盐有积极效果。

[力德福科技]超高压杀菌设备

[力德福科技]拥有20年超高压杀菌设备制造经验，其超高压杀菌设备已在全国20多个省市落地并安全稳定投入生产。力德福科技拥有强大的科研实力，通过自主研发,全面掌握超高压核心技术。力德福超高压杀菌设备可大幅降低火腿肠对化学防腐剂（如亚硝酸盐、山梨酸钾）的依赖，为火腿肠的“健康化升级”提供了关键解决方案。同时力德福推动超高压杀菌设备在火腿肠中的应用从“小众高端”向“大众普及”。超高压杀菌设备对火腿肠的食品处理在未来有望成为主流加工技术之一。

参考文献：任倩,张广峰，张俊等《低温猪肉火腿肠降盐探究》，西华大学 食品与生物工程学院 四川 成都610039