在中国人的餐桌上，鸭腿肉以其独特的浓郁风味与丰富口感，占据着一席之地。然而，这道传统美食也面临着保鲜期短、加工过程中易损失风味与营养的挑战。在食品加工领域，力德福科技以其先进的HPP技术，为鸭腿加工带来了一场革新，改变了鸭腿产品的品质、安全与风味。

鸭腿 图源：鸭得堡

传统鸭腿加工，像高温烹饪和杀菌，虽能保障一定安全性，却会让鸭腿的营养大量流失，肉质变老变柴，口感和风味大打折扣。力德福科技的HPP技术则是通过在100-600MPa的超高压力下处理鸭腿，能破坏鸭腿中微生物的细胞膜结构，让细菌、霉菌等失去活性，杀灭有害微生物，抑制酶的活性，有效避免鸭腿在储存和运输中变质，保障食用安全。

HPP技术在常温或低温下操作，能很大程度保留鸭腿中的蛋白质、维生素、矿物质等对人体健康有益的营养物质都能很好地留存，让消费者品尝HPP肉制品美味的同时摄入充足营养。经过HPP设备处理，鸭腿肉质纤维结构发生改变，使得肉质更加鲜嫩多汁、富有弹性。在烹饪时，调味料也能更好地渗透，让鸭腿的风味更浓郁、更均匀。HPP肉制品技术属于物理杀菌，无需添加化学防腐剂，符合现代消费者对安全、健康肉类产品的需求，更符合当前清洁标签产品的要求。

[力德福]HPP肉制品设备

力德福科技的HPP设备已成功应用于众多HPP肉制品加工企业，设备运行稳定、压力精准，还为企业提供完善的技术支持和售后服务。力德福科技一直加强与高校合作，利用HPP技术助力企业开发多种新颖的HPP肉制品，抢占健身轻食等市场，未来，随着消费者对食品品质和安全要求的不断提高，力德福科技的HPP技术有望在鸭腿加工及更多HPP食品领域持续创新，引领行业向高品质、健康化方向发展，为消费者带来更多美味又营养的食品

参考文献：

1. 聂晓开, 邓绍林, 周光宏, 等. 复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(1)