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力德福科技:HPP超高压杀菌设备对于蓝莓火龙果汁的新探索

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2024-07-04 09:45:39 浏览:346

火龙果蓝莓汁是将火龙果和蓝莓汁按一定比例混合复配而成的一种复合果汁,其营养丰富,具有补充营养、促进消化等功效。通过HPP超高压杀菌设备对蓝莓火龙果汁进行加工处理,既保留了它们原有的营养成分,又具有较好的口感和风味。

蓝莓富含花青素等抗氧化物质,能够有效清除自由基,减轻氧化应激对身体的损害,延缓细胞衰老,预防多种慢性疾病。蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防重度近视及视网膜剥离,改善眼睛疲劳、干涩等问题,增强视力。

火龙果,又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。火龙果营养丰富、功能独特,它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素,丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果汁具有非常好的抗衰老功效,因为它含有比胡萝卜素的抗氧化能力更强的青花素,青花素的抗氧化能力是得到医学认证的,它的抗衰老作用非常好。火龙果汁的清热解毒效果也很不错,火龙果本身是凉性水果,本就有清热的功效,外加它的维C含量,可以促进消化,对于排毒非常有利。

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蓝莓火龙果汁 图片来源 百度APP 饭小柒

 

 

通过HPP超高压杀菌设备处理后的蓝莓火龙果汁的特点是在制作过程中采用了超高压杀菌工艺。“冷”指的是全程需要在低温状态下进行操作,“高”指的是通过施加600MPa 的压力,使微生物在高压下破裂死亡,达到杀菌的目的。

HPP超高压杀菌设备处理和热处理对果汁的pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量影响均很小。超高压处理能有效地避免火龙果汁中营养成分的破坏,以果汁中最易氧化的VC做参照发现,超高压处理样品其还原型VC的保留率达94.92%,远小于热处理。通过定量描述分析法进行感官评定的比较得出,热处理破坏了火龙果汁天然的色泽、香气和风味,有轻微褐变,产生令人反感的蒸煮味,余香、余味减弱。超高压技术则最大限度的保持了食品的色泽、香气及风味,感官品质与对照样非常接近。

这种杀菌方式的好处是能避免高温对食物带来的不良改变,如蛋白质变性、脂肪氧化、不耐热维生素分解、活性成分被灭活以及口感和香气的改变等。HPP超高压杀菌设备可以更好地保留果汁中的营养物质和风味,使产品的风味更接近天然食材。通过HPP超高压杀菌设备处理后的蓝莓火龙果汁在冷藏条件下,保质期一般可以延长数周甚至数月。

 

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[力德福]超高压杀菌设备

[力德福]超高压是国内较早从事HPP超高压杀菌设备的技术研发、生产的企业,至今为止已有19年的历史,我们一直为推动超高压食品市场的快速发展而努力,不断助力食品科研领域的进步和创新。

【参考文献】:

[1] 李威 张微 李汴生 阮征 华南理工大学 轻工与食品学院.超高压和热灭菌对鲜榨火龙果汁品质影响的比较 食品工业 2011年第6期

 


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