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力德福|超高压设备用于鱼肉产品的加工优势

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2024-07-04 09:07:28 浏览:146


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鱼肉肉质鲜嫩、营养丰富,深受消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高,特别是我国生鲜超市的发展、销售冷链的形成,消费者对鱼肉的需求日益增大,并对其鲜度、安全品质等的要求也越来越高。由于其肉质相对较嫩,在运输贮藏过程中容易受到机械损伤,导致易受微生物侵蚀,同时在贮藏过程中,鱼肉本身含有的酶也会使鱼肉自溶。因此,淡水鱼肉的保鲜措施必须及时有效。

在现代食品科学与技术的领域中,超高压技术作为一种新兴非热加工技术,他的技术原理是利用超高水压进行物理杀菌,达到保鲜并延长保质期的作用,超高压技术在鱼肉加工领域正逐渐引起广泛的关注。

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鲢鱼片 图源:美食频道

以鲢鱼肉为例,通过超高压技术对鲢鱼进行处理,并进行反复研究,发现超高压技术对鲢鱼肉的物理性质产生了显著的改变。在压力的作用下,鲢鱼的肌肉组织结构发生了重构。这不仅改善了鱼肉的嫩度,使其口感更加细腻,也有助于提高鱼肉的消化吸收率。此外,超高压处理还能减少鱼肉中的冰晶形成,从而在冷冻和解冻过程中更好地保持鱼肉的品质,减少汁液流失和营养成分的损失。从化学角度来看,适当的超高压压力处理可以增强鲢鱼蛋白质的凝胶形成能力,这对于开发新型鱼制品如鱼丸、鱼糕等具有重要意义。在微生物层面,超高压技术展现出了强大的杀菌效果,能够有效地杀灭鲢鱼中常见的致病菌和腐败菌,延长其货架期,保障食品安全。与传统的热杀菌方法相比,超高压处理能够更好地保留鱼肉中的营养成分和风味物质,为消费者提供更加优质、健康的食品。

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[力德福]超高压设备

[力德福]科技多年来一直致力于超高压设备的研发、设计、制造和销售,被评为山西省“专精特新”中小企业、国家高新科技企业,其在食品领域已有广泛的应用,其600MPa超高压设备性能可靠、压力指标准确、各项指标处于国内领先水平,随着技术的不断进步,相信在[力德福]超高压技术的加持下,我国鱼肉制品产业将有更多的创新和发展机遇。

 

【参考文献】:

[1] 史策. 鲢鱼尸僵及贮藏过程中ATP关联物及生化特性变化规律的研究[D]. 北京: 中国农业大学, 2015: 13-15.

[2] 杨茜. 超高压技术对冷藏带鱼品质影响的研究[D]. 上海: 上海海洋

大学, 2016: 20-22.



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