清远鸡肉肉质细嫩多汁、风味浓郁，肌苷酸与肌内脂肪含量突出，自带天然鲜香，同时富含优质蛋白、必需氨基酸与不饱和脂肪酸，营养价值突出，在生鲜市场拥有很高认可度。但冷鲜鸡肉在流通环节易遭受微生物污染，不仅会加速肉质劣变、影响色泽与风味，缩短货架期，还存在沙门氏菌等食源性致病菌风险，直接威胁消费者饮食安全，也是生鲜鸡肉规模化流通长期面临的痛点。力德福作为专业的超高压设备厂家，深耕超高压技术研发与设备制造，为行业提供了成熟可行的解决方案。

清远鸡蓝莓 图片来源：搜狐 翁山农夫—文章插图

超高压技术是通过静水压力破坏食品体系内氢键等非共价键，损伤微生物细胞膜、使其蛋白变性失活，高效杀灭肉品中的细菌、病毒等有害微生物。不同于传统热加工，超高压属于冷杀菌工艺，不会过度破坏鸡肉本身的营养物质与原生风味。经超高压处理后的样品肌纤维适度松散、局部断裂，出现轻微凹陷，该结构变化可抑制贮藏过程中微生物快速增殖，延缓感官劣变，贮藏期间色泽、气味、质地等感官指标上升速度明显放缓，保鲜优势显著。

[力德福超高压设备]

力德福超高压设备具备低能耗、无化学残留、有效延长货架期的核心优势，能够大幅降低冷链流通损耗，拓宽冷鲜鸡肉销售半径，帮助企业提升综合经济效益。搭配天然生物抑菌剂使用，无需高剂量添加防腐剂，契合清洁标签、健康生鲜的消费趋势，整体生产成本可控。

力德福科技持续依托超高压设备技术优势，为冷鲜禽肉规模化生产、冷链流通、品牌化发展提供稳定可靠的硬件支撑与技术方案，助力生鲜肉制品产业高质量发展。

参考文献：

[1]左晨,李汴生,阮征.等.响应面法优化超高压协同生物抑菌剂对冷鲜清远鸡肉的保鲜工艺[J].现代食品科技,2026,42(6):246-256.