从前，鸡排只是街头巷尾的解馋小吃，消费者更看重价格和口味。如今，随着健康意识觉醒，低脂高蛋白、清洁标签、营养保留成为核心诉求。尤其是儿童、健身人群等细分市场，对食品安全与营养均衡的要求愈发严苛。同时，快节奏的生活让便捷性成为重要考量因素。传统鸡排加工工艺却难以满足现代消费者的新需求。超高压技术作为一种新兴的非热加工方法，为鸡排行业带来了契合现代消费理念的创新解决方案。

鸡排 图源：锦锦爱育儿

超高压技术在常温或较低温度下对鸡排施加100-600MPa的压力，通过破坏微生物细胞结构实现高效杀菌，整个过程不会像高温加工那样破坏蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。经过超高压设备处理的鸡排，能很大程度保留鸡肉的原生营养，满足消费者对健康饮食的需求。

超高压技术能使鸡肉肌肉纤维适度软化，增加嫩度，减少咀嚼时的韧性，让鸡排口感更细腻。同时，高压作用还能促进鸡肉中有益风味物质的释放，突出鸡肉的鲜美味道，避免传统高温处理产生的蒸煮味或焦糊味。经过超高压设备处理的鸡排，在烹饪时调味料渗透更佳，风味更均匀，无论是煎、炸、烤还是用空气炸锅制作，都能呈现出鲜嫩多汁的口感，为消费者带来绝佳的食用体验。

与传统依赖化学添加剂的杀菌方式不同，超高压技术仅通过物理压力灭活微生物，不依赖防腐剂，真正实现了“清洁标签”。超高压技术能有效抑制微生物和酶的活性，保持鸡排的新鲜品质，在冷链条件下，经过超高压设备处理的鸡排货架期可显著延长。更长的货架期使得鸡排更适合电商和便利店等现代销售渠道，扩大了产品的销售范围，也为企业降低了库存压力和损耗成本。

[力德福]超高压设备

力德福科技生产的各型号超高压设备已在全国二十多个省份投入使用，服务客户涵盖上市企业、行业龙头、科研院所及高校实验室，凭借可靠的产品性能与优质的技术服务，赢得了市场的广泛认可。同时，力德福科技将会助力企业开发出新颖的超高压鸡排产品，抢占健身轻食市场。这些超高压鸡排凭借口感鲜嫩、营养丰富和安全性高的特点，将成为消费者的优选。随着消费者健康意识的不断提高，超高压技术将在鸡排行业得到更广泛的应用，为消费者带来更多美味又营养的鸡排产品，推动整个行业迈向新的发展高度。

参考文献：

1、方红美, 陈从贵, 马力量, 等. 海藻酸钠及超高压对鸡肉凝胶保水和质构的影响[J]. 安徽农业科学, 2008, 36(32): 14292-14294.