随着饮料行业的兴起，健康、天然的复合果蔬汁越来越受到大众的青睐。芹菜复合汁中富含人体所必须的维生素C等营养物质，是轻断食期间优质的营养补给。但传统的热杀菌会对饮品中的营养物质造成一定的损耗，并且会破坏饮品的口感、色泽等感官品质，降低产品的附加值。而超高压杀菌技术可以克服传统热杀菌的技术痛点，为芹菜复合汁提供一种新的解决办法。

芹菜复合汁 图源：百度 健康卫士达达

超高压杀菌技术是一种低温物理杀菌技术，采取的是先罐装后包装的方式即将产品罐装完成后，放置于超高压杀菌设备中，以水为介质，在常温状态下利用100-600MPa的压力保持一段时间，达到杀菌、营养保留、保持感官品质的效果。将超高压杀菌技术应用于芹菜复合汁产业中，相较于传统热杀菌在多个方面存在明显优势。

一、 高效杀菌，保障食品安全

研究表明，经过超高压杀菌设备处理后的可以有效降低芹菜复合汁的菌落总数，达到商业无菌的效果，复合国家食品卫生标准，同时，可以在不使用防腐剂和低温贮藏条件下适当延长产品的保质期和货架期。

二、 降低营养损耗，提高产品附加值

在营养留存方面，维生素C作为芹菜果蔬汁核心营养，经过超高压杀菌设备处理过的维生素C含量下降不明显，糖度等无显著变化，同时，芹菜果蔬汁中的热敏性营养物质与多酚类活性成分损耗较低，保障饮品的天然营养价值。

三、 锁住鲜爽风味，保持感官品质

超高压杀菌技术仅作用于非共价键，不作用于香气与色泽物质等共价键。经过处理过的芹菜复合汁色泽鲜亮，无褐变，避免因高温而产生的蒸煮味，保持芹菜复合汁的鲜榨口感和色泽。

[力德福]超高压杀菌设备

力德福科技是一家超高压杀菌设备专业化研发和制造企业，深耕超高压杀菌技术领域二十多年，获得58项国家专利和数百项专有技术，并牵头制定了行业标准，坚持以先进技术赋能食品加工，致力于让超高压杀菌技术造福人类社会。目前，力德福科技超高压杀菌设备已在全国二十多个省份在使用，经过了国内果蔬汁行业龙头企业和上市公司的长期使用验证，满足商业化大规模连续生产需求，为企业提质增效、产品升级提供坚实支撑。

超高压杀菌技术契合天然、健康、无添加的食品发展方向，为芹菜复合汁的产业化生产与品质升级提供可靠技术支撑。

参考文献：权帆,肖志剑,李游,等.超高压技术对芹菜复合果蔬汁品质影响研究[J].中国食品添加剂,2024,35(11):187-193.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2024.11.023.

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