熟牛肉作为我国传统肉制品，凭借浓郁风味和丰富营养深受大众喜欢，但传统热杀菌加工方式易导致肉质干涩、营养流失、风味衰减等问题，而力德福科技的超高压食品加工设备以冷杀菌的方式很好的解决了上述问题，为熟牛肉生产企业带来了全新的品质升级。

熟牛肉  图片来源 小红书  mint椰椰

超高压食品加工设备摒弃了传统热加工“由外及内”的传热模式，通过以水为介质把密封包装好的食品放入圆形工作腔体内，施加100到600兆帕的压力，实现“均匀传递、全面杀菌”，杀灭内部及包装表面的残留微生物，达到充分杀菌效果。

超高压食品加工设备很大程度保留了熟牛肉的营养成分与天然风味。熟牛肉中的蛋白质、维生素等营养物质多为热敏性成分，传统高温加工会导致其变性流失，而超高压杀菌仅作用于蛋白质等高分子物质的非共价键，不破坏共价键，可完整保留肌红蛋白、胶原蛋白及B族维生素等营养成分。同时，不会破坏熟牛肉中的挥发性风味物质，能完整保留卤制、酱制工艺带来的天然香气。还可使肌肉纤维内肌动蛋白与肌球蛋白解离，激活肌肉内源性钙激活酶，加速蛋白质水解，降低肉品剪切力，使肉质更鲜嫩多汁、富有弹性。

综上，超高压食品加工设备在熟牛肉加工中，既能实现充分杀菌，保障食品安全，又能保留营养与风味、改善口感，帮助企业开发出低脂、低盐、无添加的高端熟牛肉产品，满足不同消费者的需求。

【力德福】超高压食品加工设备

力德福科技是一家专注于超高压食品加工设备研发、设计、制造及销售为一体的专精特新企业，有着20余年的行业经验，58项自主知识产权，数百项专有技术，设备遍布全国20多个省份，随着技术的不断成熟，超高压食品加工设备将逐步替代传统加工设备，推动熟牛肉行业向规模化、高品质方向转型升级。

参考文献：

1、中国食品杂志社. 超高压杀菌对酱卤肉制品的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2017；

2、江苏食品药品职业技术学院. 超高压技术在肉类工业中的应用[R]. 2025；

3、时振华, 唐道邦, 杨怀谷, 等. 超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响[J]. 食品工业科技, 2025；