蟹柳，是以鱼糜为主要原料制成的仿生食品。是一种高蛋白、低脂肪的食品，营养结构较为合理，且含有钙、铁等矿物质，适合大多数人食用。随着消费升级，蟹柳正从传统的大众消费品向多元化、高端化、健康化方向快速演进，从“淀粉蟹柳”向“鱼糜蟹柳”升级，独立小包装的即食蟹柳棒、蟹柳丝，作为健康零食、沙拉搭配、健身餐蛋白质补充，切入休闲食品赛道。超高压设备用于高品质蟹柳的加工，可在杀菌保鲜的同时改善质构、提升风味，实现产品品质与市场竞争力的双重提升。

图源：蟹柳 美食网

力德福超高压设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）通过100-600 MPa的物理压力，在常温下高效灭活蟹柳中的致病菌（如李斯特菌、大肠杆菌）。与传统热加工相比，避免了高温导致的蛋白质变性，该技术仅作用于非共价键，对维生素、氨基酸等关键营养成分破坏很小，同时保留鱼糜中的鲜味物质，这使得蟹柳在营养价值上更具优势，色泽方面，产品保持鲜亮的橙红色，避免热加工导致的灰暗外观，更符合消费者对“新鲜”的视觉期待。

超高压设备压力作用可增强鱼糜凝胶强度，咀嚼时能清晰感受到类似天然蟹肉的丝缕质地，避免传统加工中常见的松散或粉质感。这一特性适合高端蟹柳产品，提升消费者体验。超高压设备能全方位杀菌，确保每个角落的微生物被灭活，大幅降低微生物超标风险；减少防腐剂使用，契合清洁标签的食品行业发展趋势。

[力德福]超高压设备

力德福科技以“让超高压技术造福人类社会”为使命，致力于成为全球领先的超高压设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）制造及服务企业。公司自主研发的超高压设备涵盖实验型设备、大中型生产型设备，适用于果汁、肉制品、海鲜、生物医药等领域。公司获评国家高新技术企业、山西省“专精特新”中小企业等资质与荣誉。其超高压设备凭借稳定可靠的性能表现，已通过多个行业头部客户的规模化应用验证。在蟹柳生产领域，该技术可同步实现微生物安全控制、肉质口感优化及清洁标签打造三重突破，为行业带来显著的品质升级空间，市场发展潜力值得期待。

参考文献：

1、郝秦锋 , 许洪高 , 高彦祥 . 超高压灭菌及其对食品品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 498-503. DOI:10.3321