火腿风味醇香、营养丰富的特质深受消费者喜爱，但随着消费升级与健康意识提高，消费者对即食肉制品的安全性、新鲜度与营养保留提出了前所未有的高要求，而传统的热加工或化学防腐方式难以在保障安全的同时，满足人们对“清洁标签”的追求。力德福科技HPP超高压灭菌设备的生产化应用，为这一困境提供了革命性的解决方案。

火腿  图片来源 抖音：ROVACOS官方旗舰店

一、技术原理：以“压力”替代“热量”的核心突破

HPP超高压灭菌设备（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）的核心在于用超高的静水压力（通常为400-600兆帕，相当于深海最深处压力的数倍）来灭活食品中的微生物，整个过程在常温或低温下进行。超高压力能瞬间、均匀地穿透预包装的火腿产品，破坏微生物的细胞膜结构、抑制酶活性并导致其蛋白质变性，从而有效杀灭包括李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌在内的常见食源性致病菌，为即食肉制品的安全提供了坚实保障。

二、核心优势：营养风味保留，绿色“0”添加

1、卓越的风味与营养留存：由于避免了高温，火腿中宝贵的维生素、氨基酸、风味物质以及天然的色泽不会因“蒸煮”而破坏或流失。经过超高压处理的火腿依然保持着良好的感官品质。

2、清洁标签与健康内涵：HPP超高压灭菌设备实现了在不添加化学防腐剂的前提下显著延长产品保质期。这使生产商能够打造成分表简单、天然的“清洁标签”产品，回应了现代消费者对健康饮食的追求。

3、改善质地与出品率：超高压处理还能促使肌肉蛋白质发生适度变性，从而提高肉的嫩度，并有助于改善腌制效果，减少产品在贮藏过程中的水分渗出，提高产品出品率，让火腿吃起来更鲜嫩。

【力德福】HPP超高压灭菌设备

力德福科技致力于HPP超高压灭菌设备（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）的研发、设计、制造和销售。公司技术团队拥有20年行业经验，掌握核心技术，在肉制品领域得到了广泛的应用，未来，随着超高压技术的不断优化与普及，必将推动低温火腿产业实现更高质量的发展，让传统美食在现代技术的赋能下焕发新的生机。

 参考文献：

1、《热压结合处理对低温火腿切片保质期影响研究》，南京农业大学，2019;

2、《超高压和天然抑菌剂对低温火腿肠保鲜效果的研究》，合肥工业大学，2009；