对于特别爱吃鸭掌的人群而言，令人失望的莫过于吃到口感软烂、失去嚼劲的产品。这正是传统高温灭菌工艺的局限性，在杀灭细菌的同时，也不可避免地破坏了鸭掌的肌肉纤维结构，让鸭掌失去了脆嫩的口感。而力德福科技的超高压食品加工设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html），为整个行业提供了更为理想的解决方案。

鸭掌 图片来源：小红书  精粉世家

超高压食品加工设备能为鸭掌产品及加工企业带来哪些优势呢？

一、口感零损伤，还原鲜脆本质：

超高压食品加工设备通过在常温或低温环境下施加100兆帕到600兆帕的超高压力，有效杀灭各类微生物。经超高压处理的鸭掌，在硬度、脆度和弹性等关键质构指标上表现更为出色，能更好地保留产品原有的感官特性。这意味着，消费者每一口都能享受到接近现制的新鲜口感。

二、保质期延长，市场流通更广：

超高压食品加工设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）在延长产品货架期方面同样表现优异。因杀菌充分，再配合真空包装与冷链，鸭掌保质期会比原来时间更长，这为鸭掌产品从地方特色食品走向全国市场提供了技术保障，使企业能够突破地域限制，开拓更广阔的市场空间。

三、安全又健康，符合“清洁标签”标准：

超高压食品加工设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）因杀菌属于纯物理杀菌，全程不加热，能有效杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，且无需添加防腐剂，不产生化学残留，符合 “清洁标签” 标准。研究发现，超高压处理能增强产品的咸味感知，这使鸭肉加工企业可以在不增加实际用盐量的前提下，获得更佳的风味效果，满足现代消费者对低盐健康饮食的需求。为消费者提供了安全和健康的双重保障。

【力德福】超高压食品加工设备

力德福科技是一家致力于超高压设备的研发、设计、制造和销售的创新型企业。公司被认定为国家高新技术企业，专精特新企业；公司技术团队20年行业经验，拥有58项自主知识产权及数百项专有技术。设备使用遍布北京、上海、广州等20多个省份，为更多的鸭肉加工企业提升了产品品质，为消费者提供更健康、更安全的鸭肉产品。同时助力中国传统食品加工走向现代化、标准化的发展新阶段。

参考文献：

1、赵雅建，杨温宁，蔡孟珍等 《高压对冷藏鸭肉中卡特普酶D和L活性的影响》 食品与营养研究杂志（2024）；