鹅肉营养丰富，自古以来就被誉为“补虚益气、暖胃生津”的优质食材，但因鹅肉的纤维较粗，肉质较老，难于咀嚼，口感较差，传统热加工虽能杀菌，却会破坏鹅肉营养与口感，且不易改善鹅肉肉质口感较差的问题，导致鹅肉产品的市场接受度受限，力德福科技研发的HPP超高压杀菌设备，为鹅肉加工提供了革命性解决方案。

鹅肉 图片来源：小红书 胖丁儿

力德福科技HPP超高压杀菌设备带来的技术变革：

一、精准嫩化，科学提升口感

通过精确控制压力和时间参数，可导致鹅肉肌肉的显微结构和内源蛋白酶发生变化，从而促进肉的成熟，提高肉的嫩度。不仅可以改善鹅肉的口感，同时能保持鹅肉外观形态完整，使嫩化效果和持水力达到更佳状态。

二、先包装后杀菌，杜绝二次污染

采用“先包装后杀菌”的处理方式，将鹅肉产品真空包装后，再放入超高压容器中处理。这种方式避免了二次污染，大大降低了食品安全风险。

三、非热杀菌，更大限度保留肉质的营养与风味

与传统的热杀菌设备不同，HPP超高压杀菌设备在常温或低温下操作，能保留鹅肉原始的色香味，以及维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，在不添加防腐剂的前提下使鹅肉产品延长保质期，同时保持其天然的营养价值和风味特性。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

力德福科技是一家致力于HPP超高压杀菌设备的研发、设计、制造和销售为一体的创新新企业，有着20年的行业经验，知识产权全部自有，它的出现为鹅肉产业带来了前所未有的机遇，解决了长期困扰产业发展的嫩度、安全和营养保留等核心问题，对于前瞻性的鹅肉加工企业来说，把握前沿设备和先进技术带来的机遇，无疑是未来在市场竞争中占据优势的关键一步。

参考来源：

1、高海燕、曾洁、马汉军等《一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化机冷杀菌方法》 河南科技学院 食品伙伴网（2014）

2、《新时代绿色肉制品加工保鲜技术 —— HPP超高压加工让食品质量及保鲜程度再上一层楼！》 慧霖君新观察（2024）

3、高海燕，潘润淑，马汉军《超高压技术对鹅肉嫩度的影响》河南科技学院食品学院 食品科学（2011）