猪肝中含有丰富的维生素A、铁等，是补血食品中最常用的食物，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳能增强人体的免疫反应。超高压食品杀菌设备与猪肝的结合主要体现在食品加工和处理方面，具有多方面的作用。

猪肝 图源：百度百科

超高压食品杀菌设备通过密闭容器内的液态介质（通常为水）传递100-600MPa的高压，使微生物细胞结构遭受破坏。对猪肝而言，高压会导致细胞膜破裂、蛋白质变性凝固和酶活性失活，从而有效杀灭大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等食源性致病菌。与传统高温杀菌相比，超高压食品杀菌设备处理在常温或低温下进行，避免了高温导致的猪肝蛋白质过度变性和营养流失，很大限度保留其维生素、血红素铁等热敏性营养成分。

高压使肌原纤维蛋白变性、肌纤维结构松散，嫩度可提高，咀嚼性显著改善。消费者感官评价显示，经超高压食品杀菌设备处理的猪肝口感更接近“滑嫩”，无传统烹饪后的柴感。高压促使蛋白质降解为小分子增强鲜味；同时避免不良风味产生，使猪肝保留自然肉香。超高压食品杀菌设备对猪肝的血红素结构破坏较小，相比高温处理，其鲜红色泽保持率提升，更符合消费者对新鲜度的视觉预期。

[力德福]超高压食品杀菌设备

[力德福]科技与高校、科研院所深度合作，推动超高压食品杀菌技术在食品加工行业的创新应用。其超高压食品杀菌设备可助力猪肝加工企业提升产品品质，开发出更多高附加值的猪肝产品，满足市场对高品质、安全、营养食品的需求，推动猪肝加工产业升级。

参考文献：

（1）励建荣,王涨,超高压技术在食品工业中的应用及前景,现代食品科技,2006(1):4245.