皮皮虾是一种广为人知的海鲜，皮皮虾含有大量优质蛋白质，这种蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，对于人体组织的生长、修复和维持正常生理功能至关重要，如肌肉的构建和修复。皮皮虾含有多种矿物质和维生素：富含钙、磷、铁等矿物质，钙有助于骨骼和牙齿的健康，磷是细胞结构和能量代谢的重要成分，铁参与氧气运输。同时还含有维生素A、D、B群等，维生素A对视力有益，维生素D有助于钙的吸收。

皮皮虾 图源：下厨房

HPP杀菌技术通过施加超高压力（一般100-600MPa以上），能够破坏皮皮虾中微生物等的细胞结构，可以有效将其灭活，从而提高皮皮虾的食品安全水平。抑制微生物的生长繁殖，减少皮皮虾在储存和运输过程中的腐败变质。经HPP杀菌技术处理后，皮皮虾的保质期可以得到显著延长，这有利于其在更广泛的市场范围内销售。

皮皮虾含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素（如维生素B12、A、D等）和矿物质（如钙、镁、铁等）。HPP杀菌技术是在常温或较低温度下进行的，与传统热杀菌方法相比，能够更好地保留这些营养成分。因为高温热杀菌可能会导致蛋白质变性、维生素分解等情况，而HPP杀菌处理则可以有效避免。

皮皮虾以其鲜嫩的口感和紧实的质地而受到消费者喜爱。HPP杀菌技术可以保持皮皮虾的原有口感和质地，不会使虾肉变得干硬或失去弹性。同时，还能较好地保留皮皮虾的色泽，使其外观更具吸引力。

在脱壳方面的应用：HPP杀菌设备可以使皮皮虾的外壳与虾肉之间的连接组织变得松弛，压力能够破坏连接外壳和虾肉蛋白质复合物的结构，降低脱壳难度。

在工业生产中，使用HPP杀菌设备辅助脱壳可以提高脱壳效率。与传统的手工或机械脱壳方法相比，HPP杀菌设备脱壳能够减少对虾肉的损伤，使脱壳后的皮皮虾产品更加完整，从而提高产品的质量和经济价值。

[力德福] HPP杀菌技术

[力德福]科技主营“HPP杀菌设备、HPP果蔬加工设备”，核心团队经过19年自主研发，掌握核心技术，是全球能够自主开发规模化生产HPP设备的公司之一，经过多年验证，设备稳定、安全、可靠，能为海鲜产品质量提供有力保障，推动海鲜产业向标准化、规范化发展。

参考文献：

1. 纵伟,陈怡平,超高压处理对花生分离蛋白溶解性的影响.粮食与油脂,2007(10):16-17.