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力德福|超高压设备对甘蔗汁品质的影响

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2024-05-25 15:28:21 浏览:163

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甘蔗具有解渴、解酒、解毒、清热、利尿等功能。传统的甘蔗是作为水果直接生吃,但近年出现了一些新的消费趋势。例如,用榨汁机将甘蔗榨汁后装杯零售、将甘蔗榨汁加工成罐装饮料、甘蔗切节后真空包装销售等。甘蔗汁清凉甘甜,是营养丰富的天然饮料。甘蔗汁富含氨基酸,极易被人体吸收利用。此外,甘蔗汁含有多种微量元素。而甘蔗汁中的多酚化合物对人体具有良好的抗氧化活力。但是,甘蔗汁的热敏性很强,传统的加热加工方法容易导致甘蔗汁风味损失和焦糖化。而超高压设备加工甘蔗汁可以避免这个缺陷。

超高压技术是一种重要的食品非热加工技术,是在室温或稍高于室温的条件下将样品在一定压力下(100-600 MPa)处理一段时间,以达到对食品进行杀菌、抑酶及改善食品性质的效果。相比于传统热处理,超高压技术不会破坏共价键,对小分子物质影响较小,能较好地保持食品中的风味、营养、颜色和质构等品质。

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图源:新浪育儿看点

通过超高压设备对甘蔗汁进行杀菌处理的实验,实验结果表明,超高压技术对甘蔗汁具有较好的杀菌效果,对甘蔗汁颜色的影响较小,超高压处理后甘蔗清汁澄清度升高,甘蔗浊汁浊度下降,超高压甘蔗汁感官性能优于热加工甘蔗汁。在贮藏期间,甘蔗汁的霉菌和酵母菌数基本保持稳定,总酚含量均有明显升高。结合颜色、感官评价等结果来看,超高压技术可以较好地保留甘蔗汁的原有品质。

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[力德福]超高压设备

综上所述,超高压技术利于保持甘蔗汁品质,是适合甘蔗汁的加工技术。[力德福]超高压所生产的超高压设备于2013年已成功应用于食品加工大规模生产,助力客户超高压产品稳定投入市场,深得市场好评,目前我公司设备已销往山东、广西、广东、贵州、云南、海南、重庆、湖南、新疆等国内农产品深加工企业、海鲜加工及国外等海外市场,也为咱们果蔬汁行业的发展奠定了坚实的基础。

【参考文献】:

[1] 食品科学,2010,31(23):79-83.

[2] 超高压与高温短时杀菌对甘蔗汁品质的影响比较

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