如今的肉制品由于在热杀菌加工下会存在很多弊端，如口感、营养等都得不到很好的保障。而低温杀菌加工则不会，低温情况下杀菌蛋白质会发生适度的变性，肉质结实，且富有弹性，有咀嚼感，切片良好，鲜嫩多汁，保持了原有营养价值和固有的风味。所以在低温的环境下生产处理杀菌，并做到口感及营养的保留才是非常难得的。

牛肉 图源：食品代理网

因此，低温或非热杀菌方式对肉制品加工发展是尤为重要。超高压食品杀菌技术作为目前市场化应用更为成熟的非热杀菌技术，对肉制品的杀菌也有着非常好的效果。所以超高压食品杀菌设备一步一步的代替热杀菌是一个必然的过程。

超高压食品杀菌技术处理后的肉制品，可提高肉制品的嫩度，并大大提高了产品的冷藏货架期。在超高压对牛肉的杀菌试验中表明，超高压杀菌技术可以延长制品的贮藏期，并且在低温贮藏过程中，对肉制品的理化和感官品质没有明显的影响。超高压处理后的火腿腐败微生物具有较强的抑制作用。超高压处理能够显著降低牛肉的初始菌数，随着保压时间的延长抑制细菌的生长的作用越明显。

[力德福]超高压食品杀菌设备

通过实验测试结果得到，在用超高压食品杀菌设备处理后对肉制品都有着特别显著的杀菌效果。随着如今人们生活水平的不断提高，人们对肉制品的需求不仅仅是追求口味，更加重视肉制品的低盐、健康。也正是如此，超高压食品杀菌技术在肉制品上的应用也越来越成熟以及广泛。

[力德福]超高压作为国内超高压食品杀菌设备的主要制造商，所生产的设备已在国内得到了许多企业的认可及应用，超高压食品杀菌设备运行稳定，且压力准确，受各类加工厂家的一致好评。[力德福]超高压成立至今已经与几十家学校及企业达成合作，为广大食品企业及院校提供超高压食品杀菌设备及实验服务。

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