众所周知，生食番茄会影响番茄红素等活性成分的消化吸收，而市售的番茄汁在热杀菌过程中会导致维生素C的大量损失，并失去生鲜风味。如果可以既不损失番茄的活性成分和生鲜风味，又能有效杀菌，那么番茄汁的品质将显著提升，同时也能创造更大的社会和经济效益。

番茄汁 图源：美食佳人

殊不知[力德福]高压杀菌设备，已经可以将既不损失番茄的活性成分和生鲜风味，又能有效杀菌变为现实。经过超高压HPP技术处理的番茄汁可以很好地保留原有的风味和营养，并且能够实现有效的杀菌。

[力德福]高压杀菌设备

在通过[力德福]高压杀菌设备对番茄汁进行超高压冷杀菌技术处理后可以有效的保护番茄汁中的Vc和番茄红素，以及对其体外消化性和耐贮性有着提升效果。经过我们处理和对比后，超高压杀菌处理可以有效保留番茄汁中的Vc和番茄红素等营养成分，其保留率显著高于生鲜未杀菌番茄汁汁和热杀菌番茄汁。具体而言，超高压杀菌处理后的番茄汁中Vc保留率约为93.6%，番茄红素保留率约为95.4%。

此外，番茄汁的Vc溶出率比热杀菌汁高，番茄红素溶出率比生鲜汁高。在贮藏一个月左右后，超高压番茄汁的品质仍然良好，感官品质保持较好，且微生物指标符合国家食品卫生标准。

综上所述，超高压冷杀菌技术处理番茄汁是一种有效的加工方法，可以同时保护营养成分、提高体外消化性和耐贮性。在口味上因为超高压处理是非热物理杀菌，所以鲜榨番茄汁口味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起的口味有显著性的变化。

超高压技术不仅在果蔬汁领域效果显著，同时还在肉制品、奶制品、酱料、海鲜、婴儿辅食、生物医药以及化妆品方面都有很好的效果。作为超高压HPP杀菌技术的领军者，[力德福]超高压经多年的研发所生产的高压杀菌设备成熟稳定，设备安全性、稳定性高，深受行业内好评，未来，超高压食品会将不断丰富，同时[力德福]超高压将会为整个食品行业保驾护航。

参考文献：《超高压番茄汁加工、贮藏和体外消化性研究》，作者：赵斌