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如何利用超高压设备保留桑葚汁的营养及功效

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2023-08-25 13:48:16 浏览:898

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桑葚,又称桑果,成熟后的桑葚味道甜美,汁液丰富,酸甜适口,被誉为“民间圣果”,深受人们喜爱。桑葚富含多种维生素、矿物质和蛋白质,特别是富含铁元素,能够有效提高血红蛋白含量,改善贫血状况,增加血液流动性,进而促进新陈代谢和氧气供应。

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桑葚汁 图源:川桑桑果果

如今,鲜果汁备受人们喜爱,桑葚汁同样也备受青睐。然而,既要保留天然桑葚汁中的营养成分、新鲜口感及风味,还要延长其货架期,这对果汁加工企业来说是一个非常棘手的问题。而经过超高压设备的处理,可以解决这一大难题。

[力德福]超高压实验服务基地,通过[力德福]超高压设备对桑葚汁进行超高压处理,并与热杀进行对比,发现传统的热杀菌处理会导致桑葚汁颜色加深,热敏性物质损失,抗氧化活性改变等变化。采用超高压设备对桑葚汁进行杀菌处理,不仅可以保证桑葚汁的营养成分不易流失,还能确保其安全性和稳定性。

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[力德福]超高压设备

经研究对比发现,超高压和热杀处理对桑葚汁中的微生物均具有明显的杀灭效果,均可达到商业无菌状态。然而,与未杀菌的桑葚汁相比,超高压处理后桑葚汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度、透光度变化不明显,挥发性成分、白藜芦醇、总酚、总黄酮、DPPH及羟自由基清除效率、总抗氧化能力影响幅度较小,而经热处理后各项指标下降非常明显。

在贮藏稳定性方面,在25℃条件下贮藏60天后,以微生物菌落总数为评价指标进行检测,发现两种处理方式均可达到商业无菌要求。且在贮藏60天后,超高压杀菌处理桑葚汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度改变不明显,白藜芦醇含量、总酚含量、DPPH自由基清除效率、总抗氧化能力均下降幅度小;而热杀菌处理的桑葚汁变化明显。

与常温贮藏相比,低温贮藏能够抑制桑葚汁色泽、形态、香气、滋味的劣变。同时,超高压杀菌能更好地保持桑葚汁的风味、色泽等,感官品质明显优于热处理桑葚汁。

参考文献:《超高压杀菌桑葚汁工艺优化及贮藏稳定性研究》,作者:杜宝磊,哈尔滨商业大学



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