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超高压技术用于乳品杀菌,对其质量的影响有哪些?

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2022-11-10 16:37:15 浏览:862

       超高压技术是一种低温杀菌技术,与其他的杀菌技术相比,有很多无法比拟的优势。

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       首先,利用超高压技术进行食品加工时,超高压处理带来的高压可以瞬间传压,过快的速度通常不会影响食品的口感、品质、营养成分。其次,超高压技术只作用于非共价键,对共价键的不会发挥作用,所以能够非常完整地保存食品中的营养成分,也不会对其风味产生较大影响。再次,超高压技术处理后的食物更加便于烹饪,只需要进行简单的加工就能食用。而且超高压技术还能够破坏大分子物质的架构,从而提高产品的口感、色泽,提高保质期。

       超高压技术可以杀害乳品中的有害微生物,并且能够弥补传统技术的不足,达到较理想的杀菌状态。

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[力德福]超高压牛乳实验

       对于发酵乳制品,超高压处理后,会导致其中蛋白质间的相互作用发生改变,还会缩小蛋白质的粒径,改变原料乳中酪蛋白的胶束结构。增多酪蛋白表面的相互作用点,显著提供乳制品的如花稳定性。

       对于干酪制品,超高压能够破坏酶的结构,使得其生物膜发生破裂,使得内部的成分发生外泄,提高干酪中的蛋白质含量,加快干酪的变硬速度。

       目前,在国内,超高压技术在乳品行业的应用较少,[力德福]超高压可以为广大乳品企业提供超高压实验服务,加强超高压技术在乳品应用方面的相关研究,使其更好地应用到乳制品加工中,推动乳制品行业进一步发展。


       参考文献:《乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析》,作者:周 烤,印伯星,杨仁琴,吴 慧,杨忠良,徐广新


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