近年来，水产品冷鲜加工成为了超高压加工技术的另一重要应用领域，国内外关于水产品超高压加工的研究报道逐渐增多。目前，超高压技术在水产品加工领域的应用研究主要集中在虾、蟹、贝及鱼类等水产品，主要用于延长冷藏/冻藏货架期、脱壳、品质改良（凝胶化）及快速冷冻解冻方面。

海鲜 图源：百度

       1、超高压在水产品贮藏品质改善中的应用

       超高压加工技术对微生物的致死作用，可以实现超高压对水产品的杀菌保鲜。而且超高压可以使水产品中的酶丧失活性，延缓水产品在贮藏期的腐败过程。超高压除了杀菌钝酶作用外，还能延缓水产品贮藏品质劣变，能很好的保持水产品的鲜度，延缓水产品贮藏过程中腐败气味的产生。

       2、超高压在水产品脱壳中的应用

       超高压加工技术伴随着超高压水产品杀菌技术发展而来，目前主要应用于牡蛎、贻贝、扇贝、大龙虾等虾贝类的脱壳。超高压加工技术在实现水产脱壳的同时，也可以延长水产品的保质期。对水产中的寄生虫也有杀灭作用。超高压技术用于脱壳，同时可以增加水产品的保水性，保持肉质的完整性，提升了脱壳效率及产品的安全性。

[力德福]超高压鲍鱼脱壳效果

       3、超高压在鱼糜凝胶化的应用

       大量研究表明，超高压技术加工鱼糜所形成的凝胶性能优于传统热加工，质地更透明、光滑，风味、色泽保持良好。

       4、超高压在水产品冷冻与解冻中的应用

       水的相转变温度随着压力增加而逐渐下降，在210MPa调价下降低至-21℃，随后又随着压力增加而有所上升，因此可以通过温度计压力的改变实现水产品的快速冷冻或解冻。

[力德福]超高压海鲜加工设备

       超高压加工技术可有效杀死水产品中的有害微生物并使内源酶失活，在无添加剂条件下最大程度保持其天然色、香、味和营养成分，符合消费者对健康、安全、口感新鲜水产品的需求，更符合当前绿色食品的要求，市场前景广阔。我国是一个渔业大国，水产产量巨大，超高压应用于水产品加工将是一个重要研究方向，为新产品的开发提供了新思路。

       参考文献：《超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展》，作者：崔燕，林旭东，康孟利，俞静芬，郭儒岳，凌建刚