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超高压技术应用于酒的陈化有广阔的市场前景

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2022-09-16 14:11:47 浏览:1058

       众所周知,在葡萄酒和很多果酒中均需加入SO2,但是SO2的添加对人体造成负面影响。而超高压技术的应用,则可以降低SO2的用量。此外,酒的催陈老化可以明显提升酒的风味口感。以沙棘果酒为例,刚发酵完成的沙棘酒质地粗糙,酒香不协调,很难闻。酒的发酵和陈化都需要一定时间才能体现出来。

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沙棘果酒 图源:搜狐

       超高压技术作为一种新的酒类催陈技术,可以额外增加极性分子的亲和力,不仅增加了酒精和水分子之间的联系,还可能在其他的极性分子之间产生更广泛、更持久的结合,一些乙醚和酸也可能参与其中。不同物质的分子的能量增加,分子间有效碰撞速率提高,使得不利于酒香气的物质溢出。

       相关研究表明,随着超高压技术处理的压力增大,酒总体向陈化趋势变化,超高压处理的酒比未加工的新酒味道更好。

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[力德福]超高压 不加热 原口感 无添加 超保鲜

       相关研究表明,超高压处理对沙棘酒PH、可溶性固形物无明显作用,但可增强沙棘酒的色泽,与原酒相比,向红黄颜色发展,色泽更加鲜艳。超高压技术能显著增强沙棘酒的抗氧化性,在一定压力条件下DPPH自由基清除能力达85.5%,羟自由基清除能力达97.43%,还原能力显著增强为4.07。也就是说明,超高压处理可以改善沙棘酒的品质,其抗氧化性、风味、口感丰富度、苦味和涩回味可以得到很大的改善。


       参考文献:《超高压技术对沙棘酒催陈效果的影响》,作者:于佳琦,许晓旭,郭子楠,滕飞,双全,夏亚男


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