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超高压技术可以有效消减食物的致敏性

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2022-06-24 14:49:12 浏览:150

       食物过敏对大众健康的影响越来越受到重视,由食物导致的过敏性疾病的发病率不断上升,食物过敏问题已经成为全球关注的公共健康问题之一。在生活中,常见的引起过敏的8大类食品主要有花生、大豆、小麦、坚果、鸡蛋、牛奶、贝类、鱼类,其中粮食作物花生、大豆过敏性较强。

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图源:微知生活

       食品中有多种成分可引起过敏反应,但主要的过敏原是蛋白质成分。在食物过敏原的研究中,降低其致敏性的常见的方法主要有热处理改性蛋白质,或通过糖基化反应修饰致敏蛋白表位,利用酶法水解改变或暴露蛋白质的过敏原表位,是一种有效的蛋白脱敏方法,但是食品蛋白经过酶解后往往品质会变差,还会产生一些苦味或异味物质,影响风味和口感。

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[力德福·三水河]超高压HPP技术

       超高压技术作为一种不同于传统热加工的一项新型食品加工技术,在加工过程中压力对维持蛋白质等高分子物质的共价键,以及维生素、色素等小分子物质不会产生影响,可最大程度上保证食品的营养价值。超高压技术可通过影响氢键、疏水键等非共价键来改变蛋白质的空间结构,使过敏蛋白活性降低甚至失活,从而达到降低或消除食品过敏原的目的。

       传统食物加工方式难以消除食品中的过敏原,超高压技术可作为一种新型的脱敏技术投人到食品的生产中,对微生物的细胞膜产生浓缩作用,导致细胞膜破坏,进步对蛋白质、酶等成分产生结构性的破坏,从而达到了杀灭微生物和使酶丧失活性的目的。与此同时,超高压技术可以很好地保持食品品质,因此有望成为开发低敏及脱敏食品的新技术。


       参考文献:《超高压对蛋白质结构和致敏性的影响》,作者:姜雪,于鹏,任珞,王辉


     


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