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超高压HPP技术:持续为食品企业发掘新机遇

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2022-06-17 08:10:07 浏览:45

       “热处理”一直被评判为对人类最重要的食品加工技术。通过“蒸”、“煮”、“炒”等烹饪方式将食物“做熟”,不仅丰富了食物的口感,还增强了消化吸收,避免了来自微生物的伤害。在过去很长的时间里,“热处理”一直是保证食品安全最重要的加工方式。

       然而,食材中的很多物质,尤其是现代人易缺乏的部分维生素和抗氧化物质、生物活性成分等却对温度非常敏感。比如维生素C,在蔬菜中含量丰富,但往往因为加热烹调而损失殆尽。

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超高压杀菌VS热杀菌

       超高压HPP技术是商业化应用非常成熟的一种冷杀菌技术,通过水压力实现对食品的不加热(或常温)杀菌消除各种食物中的潜在病原体和食物腐败生物,杀菌迅速且均匀,锁住食品的新鲜外观、口感和营养,同时有效延长保质期。由于没有加热环节,不仅能保证食品在微生物方面的安全,而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。超高压HPP技术可被应用于所有含液体成分的固态或液态食物,如水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼、肉、禽、果汁、酱油、醋、酒类等。

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       近年来,随着人们对果蔬营养了解的深入和对热带水果口味的偏好,石榴、百香果、榴莲等果汁、果酱受到市场欢迎,超高压HPP技术能很好保留这些品类产品中的花青素、香气成分等热敏性物质。

       [力德福·三水河]超高压十几年来一直从事超高压技术的研发和设备的生产,打破了国外技术壁垒,掌握自主知识产权,目前已在广东、广西、贵州、云南、海南、山东、黑龙江、新疆等多地建立了超高压HPP生产线,用于果汁、果酱、海鲜等食品的工业化生产。[力德福·三水河]超高压致力于为客户持续创造新市场、发掘新机遇,为超高压技术在国内应用和推广提供更多支持。


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