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传统果汁企业破局的机会来了

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2022-03-05 18:59:35 浏览:447

       在乳品、咖啡、茶饮、碳酸饮料等的包围下,消费者有太多选择。与此同时,减糖化的大趋势,更是在消费者和果汁之间,加了一道坎——“太甜了”,经常是人们拒绝果汁的理由。

       不少果汁品牌正在经历寒冬,急需寻求破局的机会。

       “健康”是新消费时代的关键词

       健康是新消费时代市场放在嘴边的关键词,任何商品与健康相关都会受到极大的关注,医药、医美、养生等等,越来越频繁的出现在消费者的频率中。

       在健康意识普遍被重视的新时代,人们更看重对身体有益的食品。由于消费者对三高、肥胖等症状越来越忌惮,所以对饮食的习惯、材料上做出了很大的改观,而其中导致三高、肥胖的主要因素——“糖”,也成了这类消费群体避之、远之的原因。


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图源:搜狐

       年轻消费群体对“吃糖过量”的警惕,以及关注健康科普的中老年群体也逐渐对含糖量高的食品避而远之。这些群体对果汁“减糖”的需求一直存在,那么“低糖”的市场就会不断扩张。但是,现在却鲜少有品牌能真正做到。

       果汁企业应在“糖”上做减法

       人们对果汁的评价常常是“太甜了”,那是因为人们在市场上购买的果汁基本上都被添加了糖分,含糖量相对较高。水果在经过传统工艺加工后,其口感、风味大打折扣,则需要添加更多的糖类或者香精等来进行调味。这样一来,果汁的含糖量则高出几倍之多。


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某市售果汁配料表 图源:网络

       传统的果汁加工一般采取热加工的方式,高温浓缩后再进行还原,添加糖类等调味剂后,再次进行热杀菌。经过这个过程,果汁的含糖量飙升。

       有数据显示,全球62%的消费者会根据产品对健康的影响来选择饮品;全球48%的消费者表示他们选择的是低糖或0糖的饮品。果汁企业调整工艺、主动适应消费者口味,纷纷上线低糖产品。

       [力德福·三水河]超高压HPP果汁工艺,能够很好地避免额外的糖类添加剂,从根本上解决果汁“太甜了”这个问题。


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HPP果汁配料表

       HPP超高压果汁技术,全程低温,利用压力对包装好的果汁进行杀菌,避免了高温对果汁的口感和风味造成破坏,超高压处理后的果汁可以保留鲜果一样的营养、口感和风味,从而无需通过添加糖类等添加剂进行调味。


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HPP果汁工艺流程图

       赋予果汁更多“功能”

       由于疫情的影响,消费者们更关心自身免疫力,含有维生素、花青素等营养素的果汁可能更受消费者的青睐。


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HPP金刺梨原汁 图源:魔梨商城

       众所周知,水果中含有大量的维生素,如刺梨中含有丰富的维生素C,其维C含量是其他水果的10倍之多,不老莓中含有大量的天然抗氧化性物质——花青素。这些水果营养价值很高,可以对抗人体衰老,有防晒、抗辐射、保护视力、抗过敏、预防心血管疾病等功效。


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       不同加工工艺对果汁中营养物质的保留率


       而维生素、花青素等大多为热敏性营养物质,遇到高温则会降解,不被人体吸收。采用传统的热力加工方式,会导致这些营养物质失活、使其原本的功效丧失。


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 佐餐时间HPP不老莓原汁  图源:佐餐时间食品官方旗舰

       冷压鲜榨技术+超高压HPP非热杀菌技术,全程不加热,则可有效保障花青素不被破坏。


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HPP金刺梨原汁生产中

       果汁企业亟需颠覆传统果汁饮品的概念,顺应减糖和功能化两大趋势,为果汁创造出硬性“需求”,让果汁成为“不可替代”的日常补给品,则可以牢牢“绑住”自己的消费群体。



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