百香果凭借饱满果瓤、多汁酸甜的口感与浓郁独特的果香，成为大众喜爱的优质水果。其富含人体所需的多种氨基酸、维生素C及活性抗氧化物质，兼具食用价值与养生价值，抗氧化的特性让其在健康饮品赛道备受青睐。除直接鲜食外，百香果可深加工为果汁、果酱、果酒等多款产品，市场应用场景十分广泛。在果蔬饮品产业化生产中，杀菌工艺是决定产品货架期、感官品质与营养留存的核心环节，直接影响产品的市场竞争力。

目前果汁行业主流杀菌方式分为热杀菌与非热杀菌两大类，但传统热杀菌技术存在明显短板，高温处理会破坏百香果中的热敏性营养物质，大幅降低维生素C、多酚等抗氧化成分含量。同时，高温会让百香果汁产生明显蒸煮味，加剧果汁褐变，催生苦味物质，严重破坏果汁原本的色泽、风味与口感，难以满足当下消费者对高品质鲜榨果汁的消费需求。力德福科技作为专业的超高压设备生产厂家，凭借成熟稳定的超高压HPP非热加工技术，为百香果果汁高品质产业化提供高效、可靠的解决方案。

百香果 图片来源:知乎 利弗莫尔-文章插图

超高压非热杀菌是将产品密封于软包装内，以水为传压介质，施加100-600MPa的压力，保压一段时间后，达到钝化果汁内源酶活性、杀灭细菌的目的，可以很好的保持食品色泽、风味、营养物质。力德福作为专业的超高压设备生产厂家，专注 HPP 超高压非热加工装备研发制造，设备可在低温环境完成百香果杀菌与钝酶处理，避免高温对营养物质的破坏，充分保留百香果内维生素及抗氧化活性物质。同时，超高压非热杀菌工艺不会破坏百香果特有的挥发性香气物质，避免蒸煮味与苦味生成，稳定果汁色泽与酸甜口感，减少贮藏过程中褐变、分层、变质等现象，显著延长产品货架期，帮助企业拓宽产品销售半径。

【力德福】超高压HPP设备

作为专业的超高压设备生产厂家，力德福科技深耕超高压技术领域多年，契合饮品行业“清洁标签”发展趋势，助力百香果汁实现零添加、高鲜活、高营养的品质升级。既有效降低产品贮藏损耗，稳定货架期品质，又大幅提升产品口感与营养价值，帮助企业打造差异化产品优势，全面提升百香果汁产品的市场竞争力，为百香果果汁产业化、高质量发展提供坚实的设备与技术支撑。

参考文献

[1] 冉露露,王俊杰,成杰,等.超高压和巴氏杀菌对百香果汁贮藏期品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(3):56-66.