木瓜汁是以木瓜为原料榨取的天然饮品，富含木瓜蛋白酶、维生素C、β-胡萝卜素等成分，主要作用包括促进消化、抗氧化、补充营养，同时可辅助改善皮肤状态、调节血糖等。在食品加工中常见的加工品有木瓜汁、木瓜干、糕糖、木瓜酒、醋等。其中木瓜果汁是能较大程度保留木瓜优良营养品质与风味的产品。

木瓜 图片来源 惠农网，文章插图

木瓜中含有的维生素C和β-胡萝卜素作为抗氧化物，能清除自由基，延缓细胞氧化，从而保护皮肤。然而，木瓜汁中的抗氧化物质受温度的影响很大，通过传统热杀菌、高温瞬时灭菌等工艺对木瓜汁进行杀菌，通常会大大破坏木瓜汁中的抗氧化物质。而超高压设备采用的超高压杀菌技术是一种比较新兴的非热杀菌技术，其原理是食品在超高压（100MPa-600MPa）下处理一定时间，通过高压使蛋白质、酶、淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化，导致食品中的微生物致死或失活，在保留食品原有营养、口感、风味的同时，达到杀菌和延长质保期的目的。

根据相关研究表明，热处理对于果汁中维生素C有显著影响，主要原因是维生素C在有氧情况下发生反应，形成脱氢抗坏血酸，并经过一系列反应最终形成酮类物质。而超高压杀菌技术作为冷杀菌技术，果汁温度波动较小，对果汁中维生素C保护较好。基于这种情况，越来越多的果蔬汁厂家选择与超高压设备制造厂家联合，通过超高压冷杀菌技术在较低温度下实现杀菌钝酶,不仅能满足杀菌的需求,而且保留了木瓜汁原本的营养价值,满足市场对于木瓜汁的营养需求。

力德福作为专业的超高压设备制造厂家，实现了国产化自研自产，具备性价比高、设备适配性强、运维成本低等优点，可满足食品企业配方研发、产品试制、批量生产的全流程需求，适合木瓜汁此类热敏性饮品加工生产。

[力德福]超高压设备

随着民众健康意识的增强，纯天然、营养、新鲜、保持水果原汁原味的果汁产品越来越受到消费者推崇。作为专业可靠的超高压设备制造厂家，力德福科技持续以技术创新赋能果蔬深加工产业，凭借稳定的设备性能、优异的杀菌保鲜效果，推动国内特色果品深加工行业高质量发展。

参考文献

[1] 崔霖芸,罗洪波.野木瓜果汁非酶褐变抑制及营养保全工艺优化[J].食品与机械,2020,(9):195-200. 

[2] 洪鹏，方明，沈鱼，扈晓佳,等.不同灭菌工艺对鲜榨柚汁品质及挥发性成分的影响[J].饮料工业，2021，VoI.24.: No.1

[3] 余铭,陈海强,梁钻好,等.液浸速冻番木瓜浆冻藏色泽变化研究[J].食品与机械,2015,31(4):130-133.