凤梨营养丰富，其维生素C的含量是苹果的5倍，又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化。据科学测定，凤梨的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸等多种营养物质，汁多肉嫩，味香浓郁，酸甜可口，还具有利尿、预防便秘和抗癌等功效。凤梨因其独特的风味香气和较高的营养价值受到消费者欢迎。

凤梨 图片来源: 什么值得买！社区文章插图

然而，据锦州医科大学食品与健康学院研究表明，菠萝蛋白酶在高温和长期贮藏后，其操作稳定性较差，工业上常见的灭菌技术主要是热杀菌、高温瞬时灭菌，显而易见，经热杀菌和高温瞬时灭菌加工的菠萝汁，并不能很好得保持原有风味。而超高压设备生产厂家的杀菌技术是非热杀菌技术，在低温条件下通过高压使蛋白质、酶、淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化，导致食品中的微生物致死或失活，达到杀菌、加工和延长质保期的目的，并不会对食品感官、风味和营养价值造成比较明显的影响，由此可知，包装好的凤梨汁经过超高压处理或热处理均能达到杀菌的效果，但超高压比热处理能更好地保持其原有品质。

除此以外，有研究表明，果汁在杀菌过程中，温度对果汁的VC\色值变化影响显著，温度越高，VC\色值变化越快。这是由于高温破坏了果汁中的多酚和花青素等物质，导致其颜色及VC含量发生变化，或多或少影响了果汁的口感风味。而超高压处理能在低温条件下保留了部分易挥发醇类物质，因而风味、色泽、VC等得以较大限度的保留。基于这种情况，越来越多的果蔬汁厂家选择与超高压设备生产厂家联合，通过超高压技术在较低温度下实现杀菌钝酶,不仅能满足杀菌的需求,而且保留了凤梨汁原本的营养价值,满足市场对于凤梨汁的风味及营养需求。

力德福作为专业的超高压设备生产厂家，凭借21年超高压技术研发积累和58项自有专利，在市场经受住多方验证，获得广大好评，而且实现了国产化自研自产，可满足食品企业的多种需求，助力产品更好地进入市场。

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随着食品行业不断发展，人们的健康消费理念愈发深刻。作为专业可靠的超高压设备生产厂家，力德福科技持续以超高压技术赋能果蔬深加工产业，凭借稳定的设备性能、优异的杀菌保鲜效果，助力企业在健康饮品赛道不断发展。

参考文献

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