力德福科技依托20年HPP技术研发积淀，结合58项国家专利技术积累，将成熟的HPP技术非热加工方案落地到鸡翅细分肉制品赛道，针对传统鸡翅加工长期存在的保鲜难、风味差、营养流失严重、添加剂依赖度高等行业痛点，完成了多场景技术验证，为合作食品企业打造出符合“清洁标签”趋势的高品质鸡翅产品。

鸡翅 图源：食味优选社

HPP技术以水作为传压介质，在常温/低温环境下对密封包装后的鸡翅施加100-600MPa的静水压，通过物理作用直接破坏鸡翅中沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的细胞壁与细胞膜结构，同时有效抑制脂肪氧化酶的活性，解决了传统鸡翅加工的核心安全隐患。在“先包装后杀菌”的独有工艺加持下，避免了传统加工过程中二次污染的风险，在不添加任何化学防腐剂的前提下，将鸡翅的冷藏货架期延长，并使产品微生物指标符合食品安全标准，帮助合作企业将鸡翅产品的跨区域配送损耗降低，大幅拓展了产品的销售半径，适配电商、便利店、连锁餐饮等多元渠道的供货需求。

此外，将HPP技术用于预调理鸡翅，可实现风味与口感的双重升级：一方面高压作用会适度打开鸡翅的肌肉纤维结构，让腌料中的盐分、香辛料分子快速渗透，将传统常压腌制流程时间压缩，腌制效率提升，同时入味均匀度提升，解决了传统腌制鸡翅“表面咸、内部淡”的行业通病，还能在不影响风味的前提下降低用盐量，符合国民减盐健康的饮食导向。另一方面，HPP技术处理过程中肌肉纤维被适度软化，肌原纤维的结构变得松散，既避免了传统高温加工带来的肉质干柴、皮硬的问题，又保留了鸡翅弹嫩有嚼劲的原生口感，烹饪后肉汁锁留率提升，不管是香煎、卤制还是空气炸锅制作，成品都能做到鲜嫩多汁，还原现做鸡翅的优质口感。

[力德福]超高压设备

力德福HPP技术已在全国多个省份的合作食品企业完成落地，帮助多家头部肉制品企业成功推出HPP肉制品，产品凭借“无防腐剂、更鲜嫩、更安全”的标签获得了市场的广泛认可。我们将持续推动鸡翅加工产业向高品质、健康化、可持续的方向升级，为消费者带来更多安全、美味、营养的鸡翅产品，助力国内肉制品行业实现高质量发展。

参考文献：

1、潘杰. 超高压和氯化镁对鸡肉糜凝胶特性的影响及机制[D]. 合肥: 合肥工业大学, 2017: 26-33.

2、董 鹏 , 张 良 , 陈 芳 , 等 . 食品超高压技术研究进展与应用现状[J]. 农产品加工, 2013(6): 28-29. DOI:10.3969 /j.issn.1671-9646.2013.06.014.