翠冠梨出汁率高、褐变程度轻、果汁鲜亮，具有良好的感官品质，是鲜榨梨汁的理想材料。翠冠梨是我国南方地区的主栽早熟品种。翠冠梨以早熟、产量高、品质优而广受生产者和消费者喜爱，又称“六月雪”，是盛夏解渴消暑的时令佳品。

翠冠梨果实常温下不耐贮藏，极易因发生病害而腐烂。传统加工以热加工为主，用以杀灭腐败微生物和钝化酶活力，但热加工会产生不良风味和营养损失。梨汁对热极为敏感，易产生后熟味。HPP果汁技术是一种非热加工技术，是指在室温或温和加热条件下利用100～600MPa压力处理食品，以达到杀菌、钝化酶活力和加工食品的目的，而对于口感、风味和营养的影响很小，有助于开发高品质产品，也因此受到关注。

图源：Runjuicy 轻断食果汁

相关实验表明，HPP果汁技术可以显著降低菌落总数，杀菌效果显著，达到99.0%。随着处理压力的增大和保压时间延长，梨汁中可溶性固形物基本不变,总酚含量和pH值略有下降,总酸含量略有升高;而热处理后总酸和可溶性固形物含量基本不变,总酚含量显著降低，相比,超高压处理对梨汁颜色变化不显著，热处理显著。另外，对比不同处理后梨汁风味,其中超高压处理的风味与其他压力组相比更接近鲜汁。超高压处理梨汁与热处理法相比，不但具有良好的杀菌效果，且能较好地保持其营养成分和色泽。

[力德福]HPP果汁设备

[力德福]专注于HPP果汁技术和设备的研发、设计、制造和销售，公司主营的HPP果汁设备经过十多年的研发，完全掌握其核心技术，多次实践证明HPP果汁技术在实际应用处理食品时所具有的优点仍是其他技术所不能代替的。随着[力德福]对HPP果汁技术开发研究和应用的进一步深入，其HPP果汁设备在食品工业中的应用也会更加广泛。

【参考文献】:

[1] 尚海涛, 朱麟, 乌翛冰, 等. 基于生存分析的翠冠梨货架期病害发病规律研究[J]. 保鲜与加工, 2018, 18

[2]吕长鑫, 刘苏苏, 李萌萌, 等. 超高压处理对南果梨汁杀菌效果及品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(6): 117-122. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606021.