如今国内外的鲜冻牛肉由于保鲜困难，运输成本高而供应链短，大多就近消费。而冷冻食品是保证食品新鲜程度解决食品远距离供应的最佳方式之一，冷冻后的食品在加工之前要进行解冻，解冻会使肉类品质下降，因此冷冻牛肉的价格要低于新鲜牛肉的价格，因此销售市场有限。

随着人们生活水平的提高，对牛肉品质的追求也逐渐升高，现有的解冻方式解冻后的牛肉已经不能满足人们的需求。所以我们就需要新的解冻技术来满足当下的大需求，超高压HPP技术加工则可以很好的去解决这一问题。

冷冻肉 图源：百科

超高压HPP技术加工，在一定压力的情况下，对食品进行加工。超高压可造成生物体内高分子立体结构改变、蛋白质变性、淀粉糊化、酶活性改变、细胞膜破裂、微生物菌体内成分泄漏、生命活动降低等现象。因超高压HPP技术作为冷杀菌技术，既能保证食品中的热敏性成分免遭破坏又能抑制食品褐变，还能在不影响原有的色、香、味、形和营养价值的前提下改善肉品嫩度，延长食品货架期。所谓超高压HPP杀菌通常是利用超高的压力，进行低温杀菌。所以超高压HPP技术可用于食品杀菌、改性、冷冻肉类解冻等方面，还有改善肉品嫩度的效果。

力德福科技超高压HPP技术

综上所述，超高压HPP技术解冻与传统方法相比，可以快速解冻冷冻肉类、减少肉类的营养损失、嫩化肉制品、改善肉的质地、保持解冻后食品的外观和风味、杀菌、提高贮藏期肉色稳定性等，超高压解冻技术会使蛋白质大分子变性，但不影响感官和营养性质相关的成分，无加热需要，外观保持完好。

超高压HPP技术是肉类解冻加工的一条具有实用意义新途径，同时力德福科技作为我国主要的超高压HPP设备制造商，与多家企业与院校进行深入合作，并建立了多条完整的超高压HPP生产线。[力德福]超高压HPP技术的快速发展，将为肉制品行业带来更多的创新和发展机会。

参考文献：《超高压处理对牛肉肉质的影响》