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[力德福]食品超高压设备对果蔬汁的香气有影响吗?

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2023-11-17 10:46:13 浏览:485

果蔬汁是由水果和蔬菜通过物理方法制得,或由浓缩果汁加入等量水分后制得的汁液。因其口感清爽、气味芳香且含有维生素等营养物质,果蔬汁广受喜爱。然而,在当代果蔬汁加工工业中,热杀菌处理会导致果蔬汁感官品质下降和功能成分损失,而非热加工技术则不会这样。

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果蔬汁 图源:补身资料网

非热加工技术能够在较低的温度下达到有效的杀菌钝酶效果,同时不作用于共价键,对小分子物质和热敏性成分具有保护作用。因此,非热加工技术能够最大程度地减少加工过程中色泽、风味物质、营养成分的损失,保持食品的天然新鲜风味。同样果蔬汁的香味是重要的感官品质,也是影响消费者偏好的重要因素。经过超高压处理后,不同果蔬汁中的香气化合物含量会发生变化。

超高压导致香气变化的原因主要分为两类:一是香气成分在高压环境中发生化学反应,二是香气成分因受相关酶的活性影响而改变。这些变化不仅影响了果蔬汁的口感,也可能对其营养价值产生影响。

超高压HPP技术在较低的温度下达到有效的杀菌钝酶效果,同时不作用于共价键,对小分子物质和热敏性成分具有保护作用。超高压技术在杀菌钝酶的同时,还可以保护果蔬汁的营养成分和风味物质,同时提高其保藏性。因此,超高压HPP技术已成为当代果蔬汁加工工业中的重要发展方向。

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[力德福]超高压非热加工技术

超高压杀菌设备处理的果蔬汁中一些原有的香味成分含量有所降低,同时产生了新的香味成分。尽管不同种类的果蔬汁在超高压处理下的香气变化各有差异,但仍存在一些普遍现象。例如,超高压对多种果蔬汁中的青鲜香气影响较小,使得果蔬汁在经过处理后能够保持较为新鲜的香味,例如南果梨汁和橙汁等。相较于传统的热处理方法,超高压处理更好地保留了鲜榨果汁的特征香气。

因此,[力德福]食品超高压技术,作为一种新型的食品加工杀菌技术,具有超越传统高温热杀菌技术的潜力。这种技术在保持果汁原有品质方面具有显著的优势,对于推动食品加工行业的发展具有重要意义。

 



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