鸭蛋是日常饮食中第二大重要的蛋品，它含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、磷脂和矿物质等。鸭蛋卵黄中的卵磷脂含量高于鸡蛋，而胆固醇的含量仅为鸡蛋的2/3。此外，鸭蛋的矿物质总量远超过鸡蛋，尤其是铁和钙的含量极为丰富。鸭蛋还含有一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些物质可以增强记忆力，并对心脑血管疾病有一定的预防作用。

鸭蛋 图源：食品网

然而，传统的热力杀菌方法在提高蛋品安全性的同时，也降低了其营养价值和感官质量，改变了蛋品的物性，无法满足现代社会对多样性的需求。为了解决这一问题，国内外许多学者已经开始通过hpp高压杀菌机对液态蛋品进行冷杀菌方面的研究，以期在不损失蛋品营养价值和感官质量的前提下，提高其安全性。

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而通过[力德福]hpp杀菌设备对蛋液处理并在中添加乳酸链球菌素并经过一定特定参数处理，可以使李斯特菌的菌落总数显著降低。在特定的超高压参数下，添加适量乳酸链球菌素能够增强对蛋液中大肠杆菌的杀灭作用。通过这种方式处理后的蛋液在4℃下保存1个月，细菌致死率可以达到99.9%。通过研究超高压对鸭蛋蛋液的处理效果，我们发现hpp超高压冷杀菌技术对鸭蛋蛋液的杀菌效果显著，同时对物性和贮藏时间也有一定影响。这些研究结果可以为该蛋品的产业化生产提供重要的指导。

[力德福]超高压为推动超高压食品市场快速发展，助力食品科研领域的，为食品的健康及安全不提供保障服务，同时也为蛋制品行业提供了很好且有力的发展。

参考文献：《超高压对鸭蛋蛋液杀菌及物性影响》作者；孙汉巨，丁琦，张冰，陈哲，石娟