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超高压非热杀菌技术处理石榴汁的优势

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2023-09-07 15:23:20 浏览:593

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石榴外形酷似玛瑙,味道酸甜可口,营养十分丰富。石榴富含多种氨基酸和微量元素,可以促进肠胃消化、提神醒脑,预防心血管疾病、抗菌抑菌等功效。但因为食用比较麻烦,所以人们更喜欢喜欢石榴汁,石榴汁不但方便而且味道以及口感比石榴更加让人喜欢,同时营养也没有流失。而鲜榨的石榴汁在不添加防腐剂的情况下,保存非常的不方便。

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石榴汁 图源:家政知识网

如果加热杀菌的话还会导致口感的下降和营养的流逝,这恰恰就失去了鲜榨石榴汁的好处。而通过[力德福]超高压HPP非热杀菌技术,则可以很好的杀菌并保持石榴汁的口味以及营养。

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[力德福]超高压非热杀菌技术

[力德福]超高压通过超高压处理石榴汁后发现,超高压优于热处理,经超高压和热处理后菌落总数均小于10 CFU/mL,且菌落总数在贮藏一个月后小于100 CFU/mL,符合行业标准要求;而超高压处理后的石榴汁具有更高的总酚、花色苷、总黄酮和抗氧化活性;热杀在贮藏过程中,总酚、花色苷、总黄酮含量和抗氧化活性均呈下降趋势,超高压非热杀菌技术能更好地保持样品的总酚、花色苷和抗氧化活性,同样相对比超高压对石榴汁色泽的影响较小,贮藏期间热处理组的色泽变化程度高于超高压处理组。所以超高压处理的发酵石榴汁在总酚、总黄酮、花色苷和抗氧化性等品质方面优于热处理组。

采用HPP非热杀菌技术开发新品果汁,将水果的附加值和所具有的营养价值进—步保护。[力德福]超高压自成立至今,已致力于超高压非热杀菌技术研究十几年,与国内多所高校和企业达成战略合作,技术过硬,设备质量可靠、压力准确、保压稳定,且与多家企业建立了超高压果蔬汁生产线,推出一系列HPP高端果蔬汁,为国内HPP果汁市场掀起新高潮,为HPP果汁市场助力添彩。

 

参考文献:《超高压和热处理对发酵石榴汁品质的影响》,作者:殷晓翠、马嫄、苏凡、梁智林、罗鸣、付东旭、车振明、袁乙平、耿越昌、徐娟




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