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对比传统热杀菌,超高压技术对混合果蔬汁杀菌有什么优势?

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2021-07-14 17:59:43 浏览:1857

对比传统热杀菌,超高压技术对混合果蔬汁杀菌有什么优势?

随着人们生活水平的提高,消费者对果蔬汁的要求越来越高。近年来,健康、天然、无添加的HPP果蔬汁越来越受到消费者的青睐。

HPP果蔬汁是指利用超高压技术杀菌的果蔬汁,超高压技术能克服传统的热处理方式所带来的各项弊端,具有更好的保持其原有的营养成分、口感、色泽,并延长食品的货架期,满足消费者的需求。

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在现代食品工业化生产中,超高压技术目前广泛应用于果蔬汁杀菌。19世纪,美国物理学家P.W.Bridgman开创了现代超高压技术研究的先河。20世纪80年代,日本作为最先将超高压技术应用到食品工业的国家,研究生产出世界上第一种高压处理产品—果酱,被人们称为21世纪食品。在1995年,法国成为首个超高压产品商业化的欧洲国家。超高压技术可以很好的克服传统热处理食品时所带来的弊端,并能很好的保持食品原有的色泽、口感和风味,被誉为“食品工业的一场革命”。

混合复配是改善果汁风味、口感和营养品质的最好途径,将杏和胡萝卜进行混合后制成混合果蔬汁,经500 MPa、5min进行超高压处理后,结果表明,与热处理的杀菌效果基本一致,均能达到商业无菌的状态。但是热处理后的混合果蔬汁颜色发生了很大的变化,超高压处理的混合果蔬汁的色泽相比于热处理更接近于自然。和热处理相比,超高压处理更大可能的保持果蔬汁原有的营养。果蔬汁中的抗坏血酸是热敏性物质,性质不稳定,光照和氧气容易使其分解。热处理后的混合果蔬汁中的抗坏血酸含量保存率为70%,超高压处理后的混合果蔬汁的保存率达到95%以上,说明抗坏血酸具有高压稳定性。此外,超高压处理后的混合果蔬汁中的pH值、可滴定酸、可溶性固形物的变化程度很小,超高压能够很好的保持混合果蔬汁的理化性质和风味品质。

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近年来,超高压因其独特的技术优势,在果蔬汁杀菌领域的应用越来越成熟,国内多家企业已布局超高压HPP生产线,并实现HPP果蔬汁工业化生产,比如run juice、刺裸裸金刺梨原汁、佐餐时间系列果汁等,HPP果蔬汁由于口感、风味以及营养价值几乎与鲜榨果汁一样,受到越来越多的消费者喜爱。

健康、天然、无添加将是果蔬汁未来的发展方向,超高压HPP果汁更加符合消费者的要求。把握消费趋势,早日布局HPP生产线,[三水河•力德福]超高压期待与您的合作。


参考文献:《超高压和热处理对混合果蔬汁品质影响的比较研究》,作者:马鹏利,张馨予,冬子众,李昀



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