随着生活水平的不断提高，消费者健康意识也在不断提升，对饮品的需求开始重视健康和品质。然而传统热杀菌工艺虽能达到灭菌效果，但是会使果汁的营养流失、品质下降，且在果汁中会加入防腐剂、香精、色素等食品添加剂，与消费者营养健康的消费观念背道而驰。而HPP超高压杀菌技术可以克服传统热杀菌的痛点，为高品质健康的果汁生产提供新的技术方案。

HPP超高压杀菌技术是一种低温物理杀菌方式， 采用先罐装后杀菌方式，即将已经罐装密封完成的果汁放入HPP超高压杀菌设备中，以水为介质，在100-600MPa下加工适当时间达到杀灭细菌等微生物的效果。将HPP超高压杀菌技术应用到黑莓清汁中，在杀菌效果、营养保留、感官品质方面存在明显优势。

黑莓清汁 图源：百科TA说 王弼

首先在杀菌方面，经过处理HPP超高压杀菌设备处理过的黑莓清汁可以有些杀灭细菌等微生物，符合国家食品安全标准；同时可以抑制微生物的繁殖，在低温贮藏条件下，无需添加防腐剂达到适当延长保质期的目的。

在营养保留方面，经过处理后会使黑莓清汁中的多酚氧化酶和糖苷酶等失活，让花色苷保留率可以达到99%。同时，经过处理的黑莓清汁会提升还原能力，使得黑莓果汁的抗氧化性增强，提升黑莓清汁的产品附加值。

在感官品质方面，由于HPP超高压杀菌技术是一种低温技术，因此对黑莓汁的风味、色泽等感官指标影响较小，可以保留鲜榨果汁的天然品质，经过HPP超高压杀菌设备处理过的黑莓清汁不会改变果汁的香气成分，避免了异味产生，同时可以保持天然的色泽，提升消费者的感官体验。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

力德福科技是专业的HPP超高压杀菌设备研发制造企业，深耕技术领域二十多年，获得58项国家专利，数百项专有技术。目前，力德福的HPP超高压杀菌设备已经在全国二十多个省份投入使用，有着许多商业化生产应用案例，并且经过了国内果蔬汁龙头企业和上市公司的长期使用检验，设备完全满足企业大规模连续生产需求，帮助企业开发优质产品，扩大市场规模，助力企业高质量发展。

HPP超高压杀菌技术不仅可以保证黑莓清汁的安全和稳定，还可以凸显黑莓清汁的天然营养与风味优势，是黑莓清汁的理想加工技术。

参考文献：张龙,许颖,马辉,等.超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响[J].食品工业科技, 2012, 33(21):4.DOI:CNKI:SUN:SPKJ.0.2012-21-023.