超高压提取技术是一种全新的技术，目前主要用于食品加工。这种技术应用于中药有效成分提取时，是利用100MPa以上的流体静压力作用于溶剂和中药的混合液，保压一段时间（几分钟）后卸压，然后进行分离纯化，从而达到提取的目的。

[三水河]公司专业从事超高压技术研发15年，目前，其自主研发及生产的超高压设备已广泛应用于果蔬汁、海鲜脱壳、奶制品等食品加工领域。

茶叶中有益于健康的主要成分有茶多酚、咖啡碱、多糖、氨基酸、矿物质等[1]，其中茶多酚是一种新型的天然食品抗氧化剂[21），已于1990年被我国认可。茶多酚还具有高效的抗癌、抗衰老、抗辐射、消除人体自由基、降血脂等一系列药理功能，在油脂食品、医药、日化等工业领域得到了广泛应用。因此，近年来国内外专家学者对茶多酚的提取和应用研究日益关注。

从茶叶中提取茶多酚有多种方法。目前主要采取加热回流提取法，该方法操作费时费力、溶剂消耗量大、成本高，提取物收率低，在高温下提取，茶多酚易氧化变质等。有人也采用超声波和微波提取法，这些方法虽然缩短了时间，但受热不均匀，提取液比较浑浊，不易过滤。

吉林大学生物与农业工程学院的张格、张玲玲等利用超高压原理，从茶叶中提取茶多酚，并采用正交试验对茶叶的提取工艺进行了优化，提供了一种全新的工艺。实验以茶多酚的提取率作为参考指标，系统的考察了提取前的浸泡时间、溶剂浓度、压力、提取保压时间的影响。结果表明，各因素对茶多酚粗品收率的影响主次顺序为溶剂浓度A、压力B、浸泡时间D、保压时间C.最佳提取条件为A2B1D1C1，即溶剂为60%乙醇水溶液，压力为200 MPa，浸泡时间为0.5 h，保压时间为3min，得率是28.92%。

超高压提取是在常温状态下进行的，由于不需要加热，避免了茶多酚变性，而且能源消耗仅为回流提取的1/10；提取茶多酚的时间只需要几分钟，效率高；回流提取法不仅加热时间长，消耗的溶剂多，茶叶在高温状态下还会变质糊化，影响茶多酚的收率，超高压提取的提取液澄清，容易过滤去除固体杂质；回流提取的提取液混浊，粘度高，不易过滤，过滤后的溶液放置一段时间后就会出现沉淀。

超高压的收率比加热回流的高。超高压提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多酚的收率则比回流提取高出32%。高收率带来的必然是高经济效益。

利用超高压技术提取茶多酚，其工艺操作简单，机械化程度高，特别适宜于现代化大生产，为茶多酚和茶饮料工业化生产提供了一种新技术。