随着人们生活水平的提高，消费者食品“无添加”、“健康”、“营养”、“纯天然”的需求越来越高。食品企业需要开发新型健康食品，来满足消费者的需求。HPP技术由于其技术优势，近年来已成为非热加工领域应用较成熟的加工方式。

HPP技术的主要优势如下：

（1）提升品质：食品的感官、营养和功能特性可在冷藏条件下保存长达三个月。

（2）食品安全：HPP技术可确保食品安全，致病微生物减少5个对数。

（3）市场扩展：HPP可将货架寿命延长3-30倍，助力创新产品在世界各地占领市场。

（4）节能环保：HPP技术不会产生废水，用于提高压力的水可以在循环之间重复使用，实现节能80%以上。（来源：中国食品报）

（5）应用广泛：可应用于多种食品:果汁和饮料、肉类、鱼类和贝类、水果和蔬菜、乳制品和即食产品。

 参考文献：[1]沈旭娇 徐幸莲 周光宏. 超高压处理对南京盐水鸭货架期的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(4): 250-254.

                  [2]马永昆,刘威,胡小松. 超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响[J]. 食品科学,2005,26(12):144-147. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.030.